Gelatin là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc trong các món tráng miệng, thạch trái cây giòn dai, nước sốt, nước giải khát,... Vậy thì hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu một chút về loại nguyên liệu này, để xem xem gelatin là gì? nó có nguồn gốc từ đâu? Nó có những công dụng nào và cách dùng ra làm sao? trong bài viết bên dưới đây.
GELATIN LÀ CHẤT GÌ?
Nguồn gốc của gelatin
Gelatin là một protein cô đặc được chiết xuất từ collagen vốn tồn tại ở bên trong xương, sụn và da của các loài động vật (ví dụ: da heo).
Gelatin lúc này có dạng giống thạch và không màu, không mùi cũng như không có vị.
Để đưa gelatin ứng dụng vào trong cuộc sống, người ta phải thực hiện quy trình tinh chế và sấy khô gelatin thành dạng lá hoặc dạng bột để dễ dàng sử dụng và bảo quản lâu dài.
Bột hoặc lá gelatin sẽ có màu vàng nhạt hoặc trong suốt, không vị, không mùi (đối với những người nhạy cảm có thể sẽ cảm thấy có mùi hơi hôi nhẹ). Cả hai dạng này đều có công dụng làm đông, tạo đặc, ổn định cấu trúc và hạn chế tình trạng món ăn bị tách lỏng sau khi chế biến.
Ngoài ra, gelatin dạng bột hoặc dạng lá còn được dùng nhiều trong các lĩnh vực khác nhau.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong gelatin dạng bột
Về cơ bản, gelatin là một chất có nguồn gốc từ động vật, cho nên hàm lượng protein tồn tại trong gelatin vô cùng cao.
Người ta đã tính ra được rằng, cứ trong 100 gam bột gelatin sẽ có đến hơn 85 gram protein từ động vật, và đa phần là glycine và proline (là các axit amin trong protein).
CÔNG DỤNG CỦA GELATIN
Bột gelatin dùng trong thực phẩm
Trong sản xuất kẹo dẻo, thạch trái cây,... gelatin là một nguyên liệu vô cùng cần thiết.
Nó có công dụng như là một chất tạo đông, giúp kết dính các thành phần lại với nhau, tăng độ bền để tạo hình cho sản phẩm, tránh trường hợp bị biến dạng, khiến cho món ăn được đẹp mắt và ngon miệng hơn.
Trong những năm gần đây, các loại bánh tráng miệng như: panna cotta, pudding, mousse,... vô cùng phổ biến và được nhiều người yêu thích. Và để chế biến ra được các món này thì bắt buộc phải có gelatin.
Hơn nữa, việc sử dụng gelatin sẽ giúp cho chất bánh được mềm mịn, xốp hơn.
Gelatin trong chế biến, sản xuất các loại kem, sản phẩm từ sữa hỗ trợ ổn định cấu trúc và làm mềm sản phẩm, hạn chế sản phẩm bị tách lỏng hoặc bị tạo đá trong quá trình làm đông và bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.
=> Tham khảo bài viết: Lợi ích sức khỏe do Gelatin mang lại
Các ứng dụng khác của gelatin công nghiệp
Y học
Trong y học, gelatin được ứng dụng để sản xuất vỏ thuốc dạng con nhộng cứng hoặc mềm, bảo vệ thành phần dược phẩm bên trong không bị tác động bởi các tác nhân từ môi trường bên ngoài làm ảnh hưởng đến chất lượng của thuốc.
Ngoài ra, gelatin còn được bổ sung vào trong siro thuốc, các loại thực phẩm chức năng hỗ trợ tăng sức khỏe,... và là chất nền cho các loại thuốc mỡ, kem đánh răng.
Nhiếp ảnh
Ứng dụng của chất tạo đông gelatin trong lĩnh vực nhiếp ảnh là dùng trong giai đoạn pha chế nhũ tương bạc halogenua sản xuất phim. Đây là một nguyên liệu có vai trò khá quan trọng trong quá trình rửa phim.
Khoa học kỹ thuật
Gelatin là một môi trường hoàn toàn phù hợp để nuôi cấy vi sinh vật phục vụ cho công trình nghiên cứu.
Trong kỹ thuật đúc điện, kỹ thuật chống thấm nước, kỹ thuật nhuộm, gelatin cũng được sử dụng khá phổ biến.
Quá trình sản xuất các loại keo dùng để dán nhãn lên thực phẩm như trái cây, rau củ,... sẽ sử dụng gelatin vào làm nguyên liệu.
SỬ DỤNG GELATIN NHƯ THẾ NÀO?
Cách sử dụng gelatin dạng lá
Mỗi lá gelatin thường sẽ có trọng lượng là 2 gram, và mỗi khi sử dụng gelatin dạng lá, người dùng cần phải tiến hành ngâm nước lạnh với tỷ lệ gấp 5 lần tỷ lệ lá trước 10-15 phút để cho sản phẩm được nở ra, sau đó vớt ra và bóp nhẹ cho ráo nước trước khi cho vào hỗn hợp cần làm đông.
Gelatin bột có khó sử dụng không?
Gelatin dạng bột thì tương đối đơn giản hơn dạng lá trong cách sử dụng.
Để dùng bột gelatin, bạn chỉ cần cân đong sao cho đúng lượng gelatin phù hợp với mục đích sử dụng, sau đó cho trực tiếp bột đã được hòa tan với nước vào trong hỗn hợp bột làm bánh hoặc dung dịch cần đông đặc.
=> Bột gelatin cao cấp, chất lượng
Lưu ý khi sử dụng gelatine collagen
Dù là ở dạng bột hay dạng lá thì nó đều có công dụng làm đông đặc sản phẩm như nhau.
Tuy nhiên cần hết sức lưu ý là không được cho gelatin vào khi sản phẩm đang sôi hoặc có nhiệt độ quá cao vì như vậy sẽ làm ảnh hưởng khả năng kết dính của gelatin.
MUA BỘT GELATIN Ở ĐÂU?
Công ty Toàn Thắng của chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm cao cấp, an toàn, chất lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy phép kinh doanh minh bạch.
Chúng tôi hiện đang cung cấp sản phẩm bột Gelatin Trobas nhập khẩu trực tiếp từ Hà Lan với giá cả vô cùng bình ổn so với thị trường.
Ngoài ra công ty chúng tôi cũng có đội ngũ tài xế hỗ trợ giao hàng cho quý khách trong khu vực Thành Phố Hồ Chí Minh.
Để được tư vấn và mua hàng, vui lòng kết nối với chúng tôi qua số điện thoại: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân hoặc để lại thông tin liên hệ tại đây!