Soy Protein (Đạm đậu nành ) được hiểu như thế nào ? Hóa Chất Toàn Thắng

Protein và protein đậu nành

Protein là gì?

Protein (Protid hay đạm) là thành phần không thể thiếu được của tất cả cơ thể sống. Protein là nền tảng về cấu trúc và chức năng của cơ thể sinh vật.

Khi thiếu protein sẽ dẫn đến các biểu hiện xấu cho sức khỏe như suy dinh dưỡng, sút cân, chậm lớn (đối với trẻ em). Thiếu protein sẽ gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động bình thường của nhiều cơ quan chức năng như: gan, tuyến nội tiết và hệ thần kinh. Thiếu protein làm thay đổi thành phần của cấu tạo của xương như: lượng canxi giảm, lượng magie tăng cao.

Protein được cấu tạo từ các acid amin tạo thành mạch dài nhờ liên kết peptid  (gọi là chuỗi polypeptid). Các chuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau của protein.

Cấu trúc protein

Đậu nành

Đậu nành hay còn gọi là đậu tương (tên khoa học Glycine max) là loại cây họ Đậu (Fabaceae). Đậu nành giàu hàm lượng protein, được trồng để làm thức ăn cho người và gia súc.

Trong hạt đậu nành hàm lượng protein đậu nành chiếm (40%), lipid (12-25%), glucid (10-15%); có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S; các vitamin A, B1, B2, D, E, F; các enzyme, sáp, nhựa, cellulose

Hạt đậu nành

Protein đậu nành

Protein đậu nành là một loại protein được phân lập từ đậu nành (đậu tương). Protein đậu nành được làm từ hạt đậu nành đã được bóc vỏ và khử béo. Hạt đậu nành bỏ vỏ và khử béo được chế biến thành ba loại sản phẩm protein thương mại cao: bột đậu nành, cô đặc, và cô lập (isolate). Protein đậu nành cô lập đã được sử dụng từ năm 1959 trong các loại thực phẩm cho tính chất chức năng của nó. Gần đây, protein đậu nành được phổ biến do việc sử dụng protein đậu nành trong các sản phẩm thực phẩm về sức khỏe, và nhiều quốc gia cho phép sử dụng các loại thực phẩm giàu protein đậu nành.

1. Cô lập(Isolate)

Protein đậu nành cô lập là loại tinh khiết của protein đậu nành có hàm lượng protein tối thiểu là 90% (hàm lượng chất khô). Protein đậu nành cô lập được làm từ bột đậu nành đã khử mỡ, loại bỏ hầu hết các thành phần non-protein, chất béo và carbohydrate.

Protein đậu nành cô lập được sử dụng chủ yếu của ngành công nghiệp thực phẩm. Protein đậu nành cô lập có thể tìm thấy trong các thành phần dược phẩm (thực phẩm chức năng). Protein đậu nành cô lập còn được sử dụng kết hợp với thành phần thực phẩm khác. 

2. Cô đặc (Concentrates)

Protein đậu nành “cô đặc” chứa khoảng 70% protein đậu nành,  khử béo và không có carbohydrate hòa tan trong nước. 

Protein đậu nành “cô đặc” giữ lại hầu hết các chất xơ của đậu nành ban đầu. Protein đậu nành “cô đặc”  được sử dụng rộng rãi như là thành phần chức năng hoặc dinh dưỡng trong một loạt các sản phẩm thực phẩm, chủ yếu là trong các loại thực phẩm nướng, ngũ cốc ăn sáng, và trong một số sản phẩm thịt. Protein đậu nành “cô đặc” được sử dụng trong thịt và sản phẩm gia cầm tăng nước và giữ chất béo và cải thiện giá trị dinh dưỡng (nhiều protein, ít chất béo). 

Protein đậu nành “cô đặc” có sẵn trong dạng hạt, bột và phun khô. Vì protein đậu nành “cô đặc”  rất dễ tiêu hóa nên rất phù hợp cho trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú, người già. Protein đậu nành “cô đặc”  cũng được sử dụng trong thức ăn vật nuôi, thậm chí được sử dụng cho một số ứng dụng không phải thực phẩm. 

3. Dạng bột

Bột đậu nành được làm bằng cách nghiền đậu nành thành bột mịn. Bột đậu nành có ba loại: toàn bộ hoặc đầy đủ chất béo (chứa các loại dầu tự nhiên); đã khử chất béo (dầu loại bỏ) với 50% hàm lượng protein, có thể hòa tan trong nước cao hoặc hòa tan trong nước thấp; và lecithinated (lecithin thêm vào).

Protein đậu nành được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như salad trộn, súp, loại thực phẩm tương tự như thịt, bột nước giải khát, pho mát, món tráng miệng đông lạnh, bánh mì, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, và thức ăn vật nuôi.

Công Ty Cổ Phần XNK  Hóa Chất Toàn  Thắng

ĐC: 656/30/4 Quang Trung, P11, Quận Gò Vấp, Tp.HCM, Việt Nam

ĐT: 028. 38 951 478        Fax: 028 38 951 438        HP: 0902 499 377

Web : www.cungcaphoachat.com  

Mail:toanthang@cungcaphoachat.com  

CAM KẾT TỪ CHÚNG TÔI:

+ Sản phẩm luôn đảm bảo giá tốt nhất toàn miền Nam

+ Đa dạng về sản phẩm (hóa chất phụ gia, thực phẩm, hóa chất công nghiệp, hương liệu, tinh dầu, phẩm màu…)

+ Giao hàng tận nơi nội thành HCM, trong vòng 30 phút – 2 tiếng

+ Hướng dẫn sử dụng kĩ càng, đầy đủ đối với từng môi trường cần xử lý

+ Nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp