Carragenan 1127 là gì ? Được dùng như thế nào ?

Tên gọi khác

Irish moss gelose (từ Chondrus spp.); Eucheuman (từ Eucheuma spp.); Iridophycan (từ Iridaea spp.); Hypnean (từ Hypnea spp.); Furcellaran or Danish agar (từ Furcellaria fastigiata); INS No. 407.

Cấu tạo

– Carragenan là một hỗn hợp phức tạp của ít nhất 5 loại polymer

– Carragenan 1127 , cấu tạo từ các gốc D-galactose và 3,6-anhydro D-galctose. Các gốc này kết hợp với nhau bằng liên kết -1,4 và -1,3 luân phiên nhau. Các gốc D-galactose được sulfate hóa với tỉ lệ cao. Các loại carrageenan khác nhau về mức độ sulfate hóa.

– Mạch polysaccharide của các Carragenan 1127 có cấu trúc xoắn kép. Mỗi vòng xoắn do 3 đơn gốc disaccharide tạo nên.

– Các polysaccharide phổ biến của Carragenan 1127 là kappa-, iota- và lambda- carrageenan:

Kappa-carrageenan là một loại polymer của D-galactose- 4-sulfate và 3,6-anhydro D-galctose. Iota-carrageenan cũng có cấu tạo tương tự Kappa-carrageenan, ngoại trừ 3,6-anhydro-galactose bị sulfate hóa ở C số 2.

Lambda-carrageenan có monomer hầu hết là các D-galactose- 2-sulfate (liên kết 1,3) và D-galactose-2,6-disulfate (liên kết 1,4).
– Mu và nu carrageenan khi được xử lý bằng kiềm sẽ chuyển thành kappa và iota- carrageenan

Phương pháp sản xuất carrageenan trong công nghiệp

– Carragenan 1127 được thu nhận bằng cách chiết từ tảo biển bằng nước hay bằng dung dịch kiềm loãng. Carragenan 1127  được thu lại bằng sự kết tủa bởi cồn, sấy thùng quay, hay kết tủa trong dung dịch KCl và sau đó làm lạnh. Cồn được sử dụng trong suốt quá trình thu nhận và tinh sạch là methanol, ethanol và isopropanol.

– Sản phẩm có thể chứa đường nhằm mục đích chuẩn hóa, chứa muối để thu được cấu trúc gel đặc trưng hay tính năng tạo đặc.

2. Tính Chất của Carragenan 1127

– Màu hơi vàng, màu nâu vàng nhạt hay màu trắng.

– Dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi.

– Không tan trong ethanol, tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80^oC tạo thành một dung dịch sệt hay dung dịch màu trắng đục có tính chảy; phân tán dễ dàng trong nước hơn nếu ban đầu được làm ẩm với cồn, glycerol, hay dung dịch bão hòa glucose và sucrose trong nước.

– Độ nhớt của dung dịch tùy thuộc vào loại Carragenan 1127, khối lượng phân tử, nhiệt độ, các ion có mặt và hàm lượng carrageenan.

– Cũng như những polymer mạch thẳng có mang điện tích khác, độ nhớt tỉ lệ thuận với hàm lượng.

– Carragenan 1127 có khả năng tương tác với nhiều loại gum đặc biệt là locust bean gum, trong đó tùy thuộc vào hàm lượng nó sẽ có tác dụng làm tăng độ nhớt, độ bền gel và độ đàn hồi của gel. Ở hàm lượng cao Carragenan 1127 làm tăng độ bền gel của guar gum nhưng ở hàm lượng thấp, nó chỉ có thể làm tăng độ nhớt.

– Khi Carragenan 1127 được cho vào những dung dịch của gum ghatti, alginate và pectin nó sẽ làm giảm độ nhớt của các dung dịch này.

– On định ở pH >7, phân hủy ở pH = 5-7; phân hủy nhanh ở pH < 5.

Khả năng tạo gel

– Phụ thuộc rất lớn vào sự có mặt của các cation.

Ví dụ: Khi liên kết với K⁺, NH4⁺, dung dịch carageenan tạo thành gel thuận nghịch về nhiệt. Khi liên kết với Na+ thì Carragenan 1127  hòa tan trong nước lạnh và không có khả năng tạo gel.

– Muối K⁺ của Carragenan 1127 có khả năng tạo gel tốt nhất nhưng gel giòn và dễ bị phân rã. Chúng ta có thể giảm độ giòn của gel bằng cách thêm vào locust bean gum. Carrageenan có ít liên kết ion hơn nhưng khi tăng lực liên kết có thể tạo gel đàn hồi. Carrageenan không có khả năng tạo gel. Muối K⁺ của nó tan trong nước.

Tính chất của gel

– Dung dịch nóng của kappa và iota carrageenan sẽ tạo gel khi được làm nguội xuống từ 40 – 60^oC dựa vào sự có mặt của các cation. Gel carrageenan có tính thuận nghịch về nhiệt và có tính trễ nhiệt, có nghĩa là nhiệt độ tạo gel và nhiệt độ nóng chảy của gel khác nhau.

Gel này ổn định ở nhiệt độ phòng nhưng khi gia nhiệt cao hơn nhiệt độ tạo gel từ 5 – 12^oC thì gel có thể chảy ra. Khi làm lạnh sẽ tạo gel lại. Thành phần ion trong một hệ thực phẩm rất quan trọng đến hiệu quả sử dụng carrageenan.

Ví dụ: kappa-carrageenan chọn ion K⁺để làm ổn định vùng tạo liên kết, tạo trạng thái gel chắc, giòn. Iota carrageenan chọn Ca²⁺nối giữa các chuỗi tạo cấu trú gel mềm và đàn hồi.

– Sự có mặt của các ion cũng có ảnh hưởng lên nhiệt độ hydrat hóa của carrageenan, nhiệt độ tạo gel và nhiệt độ nóng chảy.

Ví dụ: iota carrageenan sẽ hydrat hóa ở nhiệt độ môi trường trong nước nhưng khi cho muối vào sẽ tăng nhiệt độ tạo gel nên được ứng dụng trong sản xuất salad-dressing lạnh. Muối Na⁺ của kappa carrageenan sẽ hydrat hóa ở 40^oC nhưng carrageenan cùng loại trong thịt muối sẽ chỉ hydrat hóa hoàn toàn ở nhiệt độ 55^oC hoặc hơn.

3. Công Dụng Của Carragenan 1127

Carrageenan 1127 có nhiều công dụng nổi bật trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng tạo gel, làm đặc và ổn định kết cấu các sản phẩm thực phẩm.

2.1 Tạo Gel và Làm Đặc

Một trong những ứng dụng chính của Carrageenan 1127 là tạo gel trong các món ăn như tào phớ, tàu hũ non, và các sản phẩm thực phẩm chế biến từ sữa. Khi thêm vào sữa đậu nành nóng, carrageenan sẽ giúp tạo thành gel mềm mịn, giúp sản phẩm có kết cấu tuyệt vời mà không cần sử dụng thạch cao.

2.2 Tạo Độ Sánh Trong Nước Ép và Các Sản Phẩm Sữa

Carrageenan 1127 được sử dụng để tạo độ sánh cho các loại nước ép trái cây, sữa chua, pho mát và các sản phẩm chế biến từ sữa. Việc sử dụng carrageenan giúp ổn định kết cấu sản phẩm, giữ độ đồng nhất và cải thiện hương vị.

2.3 Tăng Cường Bền Gel Trong Sản Phẩm Đông Lạnh

Carrageenan 1127 rất hiệu quả trong các sản phẩm đông lạnh, giúp tạo gel có độ bền cao và khả năng chịu nhiệt, giúp sản phẩm không bị chảy ra trong quá trình lưu trữ.

2.4 Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Carrageenan 1127 không chỉ có khả năng tạo gel mà còn có thể sử dụng để cải thiện kết cấu của các sản phẩm như salad dressing, thực phẩm chế biến sẵn, và nước sốt, giúp tăng độ ổn định của sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị hoặc màu sắc.

4. Cách Sử Dụng Carrageenan 1127

Carrageenan 1127 thường được sử dụng ở tỷ lệ từ 0.5% đến 1% tổng trọng lượng thực phẩm, tùy thuộc vào ứng dụng và tính chất của sản phẩm. Để sử dụng carrageenan hiệu quả, bạn cần hòa tan nó trong nước nóng, rồi trộn đều vào các nguyên liệu khác như sữa đậu nành hoặc dung dịch nước ép trái cây.

Carrageenan 1127 thường được pha trộn với các gum khác như locust bean gum để tăng cường độ bền gel và độ đàn hồi của gel. Ngoài ra, việc điều chỉnh nhiệt độ và ph độ của dung dịch cũng có thể ảnh hưởng lớn đến khả năng tạo gel của carrageenan 1127.

5. Quy Định Sử Dụng Carrageenan 1127

– Nguyên liệu được chiết từ các loài Furcellaria, furcellaran, cũng được gọi là agar Đan Mạch, và được mã hóa riêng với số thứ tự là E408 trong danh mục các loại thực phẩm của Liên minh Châu Au.

Tuy nhiên, một nghiên cứu sau này về Carragenan 1127 và furcellaran đã nhận thấy sự giống nhau về cấu trúc và chức năng của cả 2 loại nguyên liệu này nên ghép chúng lại thành E407.

Tiêu chuẩn về độ tinh sạch của Carragenan 1127 từ thực phẩm gần đây đã được cải thiện bởi Council Directive 98/86/ EC, trong đó sửa lại phạm vi cho phép của các kim loai nặng và định rõ giới hạn của các acid hòa tan trong các loại Carragenan 1127  từ thực phẩm.

Các nghiên cứu độc học đã xem xét các mối liên quan giữa các nguyên liệu có khối lượng phân tử thấp trong tất cả các loại Carragenan 1127 , kể cả carrageenan tự nhiên, với sự thoái hóa của carrageenan trong suốt quá trình chế biến và tiêu hóa.

Quan điểm sau này cho thấy sự có mặt của các cation phụ trợ đã ngăn cản sự thủy phân của carrageena trong dạ dày (Marrs, 1998), và gần đây tiêu chuẩn của châu Au không còn định rõ bất kì giới hạn nào cho các nguyên liệu dưới 100kDa (Anon., 1998).

Một nghiên cứu về Carragenan 1127 ở một loạt điều kiện cho thấy trong những quy trình thực phẩm bình thường về căn bản không làm tăng tỉ lệ của các chất có phân tử lượng thấp (Marrs, 1998). Tỉ lệ của các chất này chỉ tăng đáng kể khi chế biến kết hợp với ảnh hưởng của nhiệt độ cao và pH thấp và thời gian chế biến dài.

Ví dụ : gia nhiệt dung dịch kappa Carragenan 1127 ở pH4 và 120^oC không làm tăng đáng kể chất có phân tử lượng nhỏ nhưng độ bền gel giảm hơn 25% khi gia nhiệt dung dịch này ở 135 – 140^oC trong 10 giây.

Thật ra vì các chất có phân tử lượng <100kDa có tính năng tạo gel và tạo đặc thấp và không có giá trị trong chế biến thực phẩm được tạo ra để giảm sự thoái hóa của carrageenan.

6. Mua Carrageenan 1127 ở Đâu?

Nếu bạn đang tìm kiếm Carrageenan 1127 chất lượng cao cho ngành thực phẩm, hãy đến với Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Linh Đan. Chúng tôi cung cấp Carrageenan 1127 đạt tiêu chuẩn quốc tế, với mức giá hợp lý và dịch vụ giao hàng nhanh chóng.

Các sản phẩm liên quan:

• Xanthan Gum – Một chất phụ gia làm đặc được sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm và công nghiệp, có tính năng tạo gel và tăng độ nhớt.

• Guar Gum – Một chất làm đặc khác, thường được sử dụng để thay thế Carrageenan 1127 trong một số công thức thực phẩm.

Chúng tôi cam kết mang đến cho bạn các sản phẩm Carrageenan 1127 và các phụ gia thực phẩm khác với chất lượng tốt nhất, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm của bạn. Liên hệ ngay với chúng tôi để nhận tư vấn và đặt hàng.

Công Ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Dịch Vụ Linh Đan

Địa chỉ: 158 Đường TL41, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, TPHCM

Hotline:

• 0902 499 377 (Trung)
• 0917 119 178 (Thành)
• 0935 116 578 (Trưng)
• 0971 28 38 78 (Luân)

Website: https://cungcaphoachat.com/
Email: linhdanchemicals@gmail.com
Facebook: Cung cấp hóa chất – TTC

Zalo liên hệ:

• 0935 116 578 (Ms. Trưng)
• 0983 411 364 (Mr. Luân)

CAM KẾT TỪ CHÚNG TÔI:

– Sản phẩm luôn đảm bảo giá tốt nhất toàn miền Nam.

– Đa dạng về sản phẩm (hóa chất phụ gia, thực phẩm, hóa chất công nghiệp, hương liệu, tinh dầu, phẩm màu…).

– Giao hàng tận nơi nội thành HCM, trong vòng 30 phút – 2 tiếng.

– Hướng dẫn sử dụng kĩ càng, đầy đủ đối với từng môi trường cần xử lý.

– Nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp.

7. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

1. Carrageenan 1127 có an toàn cho sức khỏe không? Carrageenan 1127 đã được FDA và Liên minh Châu Âu phê duyệt là an toàn trong việc sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng hợp lý và theo đúng quy định là điều quan trọng.

2. Làm sao để sử dụng Carrageenan 1127 trong các món ăn? Carrageenan 1127 cần được hòa tan trong nước nóng và sau đó trộn đều vào các nguyên liệu khác. Tỷ lệ sử dụng thường từ 0.5% đến 1% tổng trọng lượng của sản phẩm.

3. Carrageenan 1127 có thể thay thế thạch cao trong làm tào phớ không? Carrageenan 1127 là lựa chọn thay thế thạch cao an toàn hơn, giúp tạo gel mịn màng cho các món ăn như tào phớ hay tàu hũ non.

4. Tôi có thể mua Carrageenan 1127 ở đâu? Carrageenan 1127 có thể được mua từ Hóa Chất Linh Đan với chất lượng đảm bảo và giá cả hợp lý.

CAM KẾT TỪ CHÚNG TÔI:

+ Sản phẩm luôn đảm bảo giá tốt nhất toàn miền Nam

+ Đa dạng về sản phẩm (hóa chất phụ gia, thực phẩm, hóa chất công nghiệp, hương liệu, tinh dầu, phẩm màu…)

+ Giao hàng tận nơi nội thành HCM, trong vòng 30 phút – 2 tiếng

+ Hướng dẫn sử dụng kĩ càng, đầy đủ đối với từng môi trường cần xử lý

+ Nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp.