Carrageenan là một loại phụ gia tương đối quen thuộc trong lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Loại hóa chất này là gì? nguồn gốc của nó là từ đâu? và carrageenan có những công dụng đặc biệt nào? Hãy cùng Hóa Chất Toàn Thắng tìm hiểu một vài thông tin về loại phụ gia thực phẩm này trong bài viết dưới đây nhé!
CARRAGEENAN LÀ GÌ?
Carrageenan là một nhóm các polysaccharide mạch thẳng sulfat hóa có nguồn gốc từ tự nhiên, được chiết xuất từ các loại rong sụn, rong đỏ.
Carrageenan theo mô tả của Dược điển Mỹ là một chất keo có tính bám dính và có khả năng tự phân hủy sinh học. Chúng tồn tại ở dạng chất xơ hòa tan, thường có dạng bột mịn, màu trắng tới vàng nhạt, có mùi rất nhẹ hoặc gần như là không có mùi.
Nó có khả năng liên kết tốt với các loại protein thực phẩm, có những tính chất đặc biệt như: tạo gel, làm dày và tạo sự ổn định cho cấu trúc sản phẩm nên được dùng làm một loại phụ gia thực phẩm với ký hiệu là E407.
Ngoài ra, chúng còn được ứng dùng vào trong lĩnh vực y học, sản xuất mỹ phẩm và các ngành công nghiệp khác.
TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA CARRAGEENAN
Carrageenan thường tồn tại ở dạng bột thô, bột mịn màu ngả vàng, gần như là không có mùi, đối với những người nhạy cảm với mùi hương có thể sẽ ngửi được mùi nhưng rất nhẹ.
Ở nhiệt độ bằng 80 độ C, bột carrageenan sẽ tan trong nước và tạo thành một dung dịch dạng sệt màu trắng đục, có tính chảy. Độ nhớt của dung dịch được quyết định bằng các yếu tố khác nhau như: chủng loại và hàm lượng carrageenan, khối lượng phân tử, nhiệt độ và các ion có mặt. Hàm lượng càng nhiều, độ nhớt sẽ càng cao.
Để giúp cho bột carrageenan có thể phân tán trong nước được dễ dàng hơn, người dùng hãy sử dụng cồn, glycerin hoặc dung dịch bão hòa glucose và sucrose để làm ẩm bột lúc đầu trước khi hòa tan trong nước.
Carrageenan không tan được trong ethanol.
Carrageenan tương tác được với nhiều loại gum khác nhau, tùy thuộc vào hàm lượng mà nó sẽ làm tăng độ nhớt, độ bền và độ đàn hồi gel của các loại gum. Với guar gum, carrageenan có hàm lượng cao sẽ giúp tăng độ bền cho gel, nhưng nếu carrageenan có hàm lượng thấp thì chỉ làm tăng độ nhớt của gel.
Tuy nhiên, riêng với một số loại gum như ghatti, alginate, pectin thì carrageenan sẽ làm giảm độ nhớt của dung dịch.
CẤU TẠO HÓA HỌC CỦA CARRAGEENAN
Carrageenan có chứa các este kali, natri, magie và amoni sunfat của đồng polymer galactose và 3,6-anhydrogalactose.Các đường hexose này tạo các liên kết tại các vị trí alpha-1,3 và beta-1,4 trong polyme.
PHỤ GIA CARRAGEENAN VÀ NHỮNG ỨNG DỤNG
Bột carrageenan được ứng dụng để làm chất phụ gia dùng trong thực phẩm và các lĩnh vực sản xuất công nghiệp khác, có mã phụ gia là E407.
Chất phụ gia carrageenan E407 dùng trong thực phẩm
Phụ gia thực phẩm Carrageenan có tính bền, khả năng chịu nhiệt tương đối tốt, lâu chảy, thường đóng vai trò là một chất tạo giòn dai, , tạo sánh, làm dày và giúp ổn định cho cấu trúc thực phẩm.
Trong sản xuất bánh mì, bánh bông lan và các loại bánh khác, bột carrageenan đóng góp một phần quan trọng giúp cho sản phẩm có lớp cấu trúc được mềm mại, bông xốp hơn.
Trong sản xuất kẹo, để làm tăng độ đặc, độ chắc cho sản phẩm, người ta sẽ sử dụng chất phụ gia carrageenan vào trong quá trình chế biến.
E407 còn có công dụng làm tăng sự đồng nhất, độ đặc nhất định cho chocolate.
Nó cũng được dùng trong các loại sản phẩm bơ sữa như: bánh pudding, sữa, kem,... với công dụng tạo cấu trúc mềm mịn cho sản phẩm, là chất ổn định, tăng khả năng chịu nhiệt cho sản phẩm, cho sản phẩm giữ được lâu hơn mà không bị chảy.
Trong sản xuất nước giải khát, phụ gia carrageenan là chất tạo độ đặc sánh cho nước, và là một chế phẩm sinh học giúp cải thiện chất lượng dịch đường trong quá trình lên men bia.
Carrageenan được dùng vào trong các chế phẩm được làm từ thịt, cá như surimi, giò chả,thịt lợn xông khói,... giúp tăng kết cấu cho sản phẩm, tăng khả năng giữ nước làm cho thành phẩm không bị khô sau quá trình chế biến, ổn định nhũ tương của hỗn hợp protein và chất béo có trong thịt, tăng sự kết dính cho thịt, tránh bị phân tách, làm cho thịt dễ dàng cắt lát hơn và tạo cho người dùng cảm giác ngon miệng hơn khi ăn.
Ứng dụng khác của bột rong biển carrageenan
Trong công nghiệp
Ngoài dùng trong thực phẩm, Carrageenan còn được dùng vào trong lĩnh vực công nghiệp như: sợi nhân tạo, phim ảnh và dùng trong sản xuất giấy,...
Nguyên liệu bột carrageenan tương đối quen thuộc đối với những người làm trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thủy sản.
Nó giúp tạo một lớp màng cho các sản phẩm đông lạnh, từ đó làm hạn chế được hiện tượng bay hơi nước, gây mất nước, hao hụt về trọng lượng sản phẩm khi bảo quản đông.
Trong sản xuất mỹ phẩm
Trong sản xuất mỹ phẩm, chất làm dày carrageenan có mặt trong các loại kem dưỡng da, sữa rửa mặt với công dụng tạo đông, tránh hiện tượng kết tủa, tạo nhũ tương hoặc dạng hạt nhỏ đồng nhất cho sản phẩm.
Nó còn được dùng trong kem đánh răng để sản phẩm không bị tách lỏng, bị bào mòn trạng thái, giúp cho kem đánh răng có cấu trúc đồng nhất và tạo thêm những đặc tính tốt.
Trong dược phẩm
Chất phụ gia Carrageenan có vai trò vô cùng quan trọng trong sản xuất dược phẩm. Nó giúp ổn định dịch nhũ hóa cho các loại dung dịch thuốc hòa tan, tăng độ đồng nhất cho chất keo, hỗ trợ tạo màng cho các loại thuốc viên con nhộng.
ĐỊA CHỈ CUNG CẤP BỘT CARRAGEENAN UY TÍN
Hóa chất Toàn Thắng là đơn vị chuyên cung cấp các loại hóa chất cơ bản, phụ gia thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng với giá cả vô cùng phải chăng. Để được mua sản phẩm chất tạo sánh Carrageenan E407 dùng trong thực phẩm và các loại chất phụ gia khác, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại/zalo: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân / 0917 119 178 - Mr. Thành hoặc để lại thông tin TẠI ĐÂY