Trong tháng 4 năm 2015, Pepsico công bố rằng hãng sẽ được di chuyển từ aspartame để sucralose cho hầu hết các loại đồ uống dành cho người ăn kiêng của mình ở Mỹ , do doanh số bán của Diet Pepsi giảm hơn 5% ở Mỹ. PepsiCo cho biết quyết định của mình là một trong những thương mại - đáp ứng sở thích của người tiêu dùng.
Một tổ chức lại công ty công bố ngày 21 tháng 4 năm 2015 chuyển sản xuất từ nhà máy sucralose Tate & Lyle trên đảo Jurong, Singapore đến nhà máy gần đây mở cửa trở lại trong Mclntosh, Alabana
Sucralose được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống, được sử dụng bởi vì nó là một chất làm ngọt không có calo, không thúc đẩy sâu răng, là an toàn cho tiêu dùng của bệnh nhân tiểu đường và không tiểu đườngvà không ảnh hưởng đến mức insulin. Sucralose được sử dụng như là một thay thế cho, hoặc kết hợp với, các chất làm ngọt nhân tạo hoặc tự nhiên khác như aspartame, acesulfame potassium hoặc fructose corn syrup. Sucralose được sử dụng trong các sản phẩm như kẹo, thanh kẹo ăn sáng và nước giải khát. Nó cũng được sử dụng trong các loại trái cây đóng hộp trong đó nước và sucralose chiếm chỗ của các chất phụ gia xi-rô-dựa calo ngô cao hơn nhiều. Sucralose trộn với maltodextrin hoặc dextrose (cả hai được làm từ ngô) là nhân tố lớn được bán quốc tế bởi McNeil Nutritionals dưới tên thương hiệu Splenda.
Sucralose/Splenda là gì?
Sucralose là chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo, và Splenda là sản phẩm phổ biến nhất được làm từ sucralose.
Sucralose được làm từ đường, trong một quy trình hóa học đa bước với 3 nhóm hydro-oxy được thay thế bằng các nguyên tử Clo.
Sucralose được phát hiện vào năm 1976, khi một nhà khoa học tại một trường cao đẳng Anh nghe nhầm hướng dẫn thử nghiệm một chất. Thay vào đó, ông nếm thử nó, nhận ra rằng nó rất ngọt (testing: kiểm tra và tasting: nếm phát âm giống nhau).
Sau đó, các sản phẩm Splenda được đồng phát triển bởi các công ty Tate & Lyle và Johnson & Johnson. Nó đã được giới thiệu ở Mỹ vào năm 1999, và là một trong những chất làm ngọt phổ biến nhất trong nước.
Splenda thường được dung để thay thế đường trong nấu nướng. Nó cũng được thêm vào hàng ngàn sản phẩm thực phẩm trên toàn thế giới.
Sucralose trông như thế này:
Sucralose không chứa calo, nhưng Splenda chứa Tinh bột dextrose và maltodextrin, mang hàm lượng calo lên đến 3.36 calo/gram
Tuy nhiên, tổng lượng calo và tinh bột mà Splenda cung cấp là không đáng kể bởi vì mỗi lần bạn chỉ cần dùng một lượng nhỏ.
Sucralose ngọt hơn đường từ 400 đến 700 lần, và không có hậu vị cay đắng như nhiều chất tạo ngọt phổ biến khác
Nấu ăn
Sucralose là một chất làm ngọt noncaloric rất nhiệt ổn định, cho phép nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn với rất ít hoặc không có đường. Nó có sẵn trong một dạng hạt cho phép thay thế cùng khối lượng với đường. hỗn hợp này của sucralose hạt bao gồm các chất độn, tất cả đều nhanh chóng hòa tan trong chất lỏng. Trong khi sucralose hạt cung cấp rõ ràng khối lượng-cho khối lượng ngọt, kết cấu trong các sản phẩm nướng có thể được chú ý khác nhau. Sucralose là không hút ẩm, có thể dẫn đến hàng nướng đó là đáng chú ý khô hơn và thể hiện một kết cấu nhẹ hơn những người thực hiện với sucrose. Không giống như sucrose, mà tan ra khi nung ở nhiệt độ cao, sucralose duy trì cấu trúc hạt của nó khi bị khô, nhiệt độ cao (ví dụ, trong một 350 °F hoặc 180 ° lò C). Hơn nữa, trong trạng thái tinh khiết của nó, sucralose bắt đầu phân hủy ở 119 °C hoặc 246 °F. Như vậy, trong một số công thức nấu nướng, chẳng hạn như kem Brulee, đòi hỏi đường rắc lên trên một phần hoặc hoàn toàn tan chảy và kết tinh, thay sucralose sẽ không dẫn đến kết cấu bề mặt, sinh động, hoặc cấu trúc tinh thể giống nhau.
Đóng gói và lưu trữ [sửa] sucralose tinh khiết được bán với số lượng lớn, nhưng không phải ở số lượng phù hợp cho sử dụng cá nhân, mặc dù một số pha trộn sucralose nước tập trung cao độ có sẵn trực tuyến. Những cô đặc chứa một phần sucralose cho mỗi nước hai phần. Một muỗng cà phê phần tư tập trung để thay thế cho một chén đường. Tinh khiết sucralose, khô trải qua một số phân hủy ở nhiệt độ cao. Trong giải pháp hoặc pha trộn với maltodextrin, nó là hơi ổn định hơn. Hầu hết các sản phẩm có chứa sucralose thêm chất độn và chất ngọt khác để mang lại những sản phẩm với khối lượng gần đúng và kết cấu của một số lượng tương đương của đường.
Ảnh hưởng đến hàm lượng calo [sửa] Mặc dù sucralose không chứa calo, các sản phẩm có chứa các chất độn, như maltodextrin và / hoặc dextrose, thêm khoảng 2-4 calo mỗi muỗng cà phê hoặc gói cá nhân, tùy thuộc vào sản phẩm, các chất độn được sử dụng, nhãn hiệu, và các mục đích sử dụng của sản phẩm. Cơ quan quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép cho bất kỳ sản phẩm có chứa ít hơn năm calo mỗi khẩu phần được dán nhãn là "không calo".
Sức khỏe, an toàn, và quy định [sửa] Sucralose đã được chấp nhận là an toàn bởi nhiều cơ quan quản lý an toàn thực phẩm quốc gia và quốc tế, bao gồm cả các FDA, Báo cáo / Ủy ban Chuyên gia của WHO FAO về Phụ gia thực phẩm, Ủy ban Khoa học của Liên minh châu Âu về thực phẩm, Chi nhánh bảo vệ sức khỏe Y tế và Phúc lợi Canada, và Tiêu chuẩn thực phẩm Australia New Zealand. Theo Hiệp hội Tiểu đường Canada, lượng sucralose có thể được tiêu thụ trong suốt cuộc đời của một người mà không có bất kỳ tác dụng phụ là 9 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
"Trong việc xác định sự an toàn của sucralose, FDA xem xét dữ liệu từ hơn 110 nghiên cứu trên người và động vật. Nhiều người trong số các nghiên cứu được thiết kế để xác định tác dụng độc hại có thể, bao gồm cả ung thư, sinh sản, và các hiệu ứng thần kinh. Không có tác dụng như vậy được tìm thấy, và FDA chấp thuận là dựa trên phát hiện rằng sucralose là an toàn cho người tiêu dùng ". Ví dụ, các nghiên cứu dinh dưỡng McNeil LLC trình như là một phần của nó FDA Phụ gia thực phẩm Đơn 7A3987 chỉ ra rằng "trong sinh trắc nghiệm vật gặm nhấm 2 năm... không có bằng chứng của hoạt động gây ung thư cho một trong hai sucralose hoặc các sản phẩm thủy phân của nó..."
An toàn tiêu thụ
Kết quả từ hơn một trăm nghiên cứu động vật và lâm sàng trong quá trình phê duyệt của FDA đã nhất trí chỉ ra một thiếu rủi ro liên quan đến tiêu thụ sucralose. Khi tiêu thụ hàng ngày ước tính (EDI) được so sánh với lượng mà tại đó ảnh hưởng xấu này nhìn thấy (gọi là cao nhất không có tác dụng hạn chế bất lợi, hoặc HNEL) tại 1500 mg / kg thể trọng / ngày, [29] một biên độ lớn về an toàn tồn tại. Phần lớn sucralose ăn không được hấp thụ bởi đường tiêu hóa (GI) đường và được thải ra ngoài qua phân, trong khi 11-27% được hấp thụ. [5] Lượng hấp thu qua đường tiêu hóa phần lớn được lấy từ các dòng máu qua thận và loại bỏ trong nước tiểu, với 20-30% của sucralose hấp thu được chuyển hóa. Điều này có nghĩa là duy nhất giữa 2-8% của sucralose tiêu thụ được chuyển hóa, trung bình.
Tác động môi trường
Theo một nghiên cứu, sucralose là tiêu hóa bởi một số vi sinh vật và được chia một lần thải vào môi trường. xử lý nước thải Tuy nhiên, các số đo của Viện Nghiên cứu Môi trường Thụy Điển đã cho thấy ít có tác dụng sucralose, mà hiện diện trong nước thải nước thải ở các cấp độ của một vài mg / l (ppb). Không có tác dụng độc hại sinh thái được biết đến ở các cấp như vậy
Tổng kết: Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo, và sản phẩm phổ biến nhất từ nó được gọi là Splenda. Sucralose được làm từ đường, nhưng không chứa calo và ngọt hơn.