Trong lĩnh vực sản xuất và chế biến thực phẩm, chất nhũ hóa là dạng phụ gia thực phẩm vô cùng quan trọng không thể thiếu. Hiện nay, một trong những sản phẩm chất nhũ hóa được ưa chuộng và sử dụng vô cùng phổ biến chính là chất nhũ hóa E471. Các loại nước giải khát, bánh kẹo, sữa, kem, maragine,... hầu hết đều có sự xuất hiện của chất này trong bảng thành phần nguyên liệu. Trong bài viết dưới dây, Hóa Chất Toàn Thắng sẽ giới thiệu đôi nét về chất nhũ hóa E471 và những ứng dụng của nó trong cuộc sống.
CHẤT NHŨ HÓA E471 LÀ GÌ?
Mono và diglycerid của các axit béo (Glyceryl monostearate, glyceryl distearate) - tên gọi đã thể hiện được rõ ràng nguồn gốc của loại chất này là từ thực vật hoặc các loại axit béo có nguồn gốc từ rượu glycerol.
Đây là một chất có khả năng làm giảm sức căng của bề mặt các pha trong hệ, duy trì sự ổn định về mặt cấu trúc của hệ nhũ tương.
Để sản xuất Mono và Diglyceride, người ta sẽ dùng glycerin và các acid béo tự nhiên được sản xuất chủ yếu từ dầu đậu nành đã được hydro hóa.
Mono và Diglyceride được sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm với vai trò là một chất nhũ hóa với mã INS là E471.
Chất nhũ hóa E471 có một cấu trúc phân tử tồn tại cả thành phần háo nước cũng như là thành phần háu béo.
(Để đánh giá mức độ ưa béo, ưa nước của các chất nhũ hóa, người ta sẽ sử dụng giá trị HBL, nếu HBL nằm ở mức thấp thì có nghĩa là sản phẩm chất nhũ hóa có gốc ưa nước nhiều hơn ưa béo, chính vì thế sẽ xác định được chất này sẽ phù hợp với hệ nước trong dầu hoặc ngược lại).
Mục đích chính trong việc sử dụng E471 là để trộn các nguyên liệu ở nhiệt đồ thường không trộn lẫn vào được với nhau (ví dụ như: nước và dầu là hai chất không tan được vào nhau, khi đó, để trộn hai loại nguyên liệu này với nhau, người ta sẽ sử dụng E471)
ĐẶC TÍNH CỦA CHẤT NHŨ HÓA E471
Mono - và diglyceride sẽ phụ thuộc vào nguồn gốc axit béo mà quyết định trạng thái nên về cơ bản nó sẽ tồn tại ở các dạng khác nhau.
Đối với các axit béo bão hòa sẽ tạo ra Mono Diglyceride có dạng bột, hạt, mảnh, màu trắng tới màu trắng kem, không mùi.
Đối với Glycerid của các axit béo không bão hòa là chất lỏng sẽ có dạng dầu màu vàng hoặc nâu.
Dù ở dạng nào thì nó đều tan được trong benzen và rượu etylic, tuy nhiên lại không tan được trong nước.
ỨNG DỤNG CỦA CHẤT NHŨ HÓA E471
Chất nhũ hóa E471 là một loại phụ gia được ứng dụng khá phổ biến, nó có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm chế biến với nhiều công dụng khác nhau.
Đối với các chế phẩm từ sữa, E471 có công dụng giúp tăng diện tích cũng như là tạo ổn định cho bề mặt tiếp xúc giữa các giọt béo khi đồng hóa sữa, từ đó tránh hiện tượng sữa bị tách lớp.
Các sản phẩm như dầu, bơ,... thì chất phụ gia E471 cũng hỗ trợ để cho chúng không xuất hiện hiện tượng bị tách lớp.
Trong các loại thức uống hòa tan thì nó có vai trò giữ cho sản phẩm ổn định, tăng khả năng chịu đựng khi người tiêu dùng pha chế.
Đây là một chất nhũ hóa, chất tạo cấu trúc và giữ cho sản phẩm kem luôn được ổn định, tránh bị tạo đá tuyết.
Với các sản phẩm bánh nướng như bánh mì thì việc cho E471 vào sẽ làm cho bột bánh mềm hơn, cải thiện độ ổn định và lưu biến cho bột khi chế biến, khi bánh được hoàn thành sẽ có được cấu trúc mềm mịn và thống nhất với nhau. Hơn nữa, nó cũng góp phần tăng thể tích cho bánh.
Kẹo là một trong những món ăn yêu thích của trẻ nhỏ. Chất nhũ hóa E471 được dùng trong sản xuất kẹo với công dụng cải thiện mùi vị,cấu trúc cho sản phẩm, làm cho kẹo có thể giảm được độ dính khi rót khuôn cũng như là sẽ hạn chế được tình trạng dính răng khi ăn.
Ngoài kẹo thì snack cũng là những món ăn vặt quen thuộc được rất nhiều người ưa thích. Để tạo được độ xốp, giòn cho sản phẩm, người ta sẽ sử dụng các loại chất phụ gia thực phẩm, mà cụ thể ở đây là chất ổn định E471.
Đây cũng là loại nguyên liệu hỗ trợ cho kẹo cao su khi ăn sẽ không bị dính răng, tạo xốp cũng như là bọt khí cho sản phẩm.
Trong sản xuất bún, ngoài sử dụng các loại phụ gia như chất tẩy trắng, chất bảo quản thì chất nhũ hóa, chất ổn định cũng là một thành phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất. Nó có công dụng tăng độ tơi xốp cho sản phẩm, giữ cho bề mặt của sợi bún được khô và bóng.
Ngoài ra trong các sản phẩm nước giải khát cung cấp protein, E471 giữ cho độ béo và protein được ổn định, không để cho hỗn hợp bị hiện tượng tách lớp hay lắng cặn.
ĐỊA CHỈ MUA CHẤT NHŨ HÓA E471
Người dùng cần phải hết sức lưu ý trong việc tìm hiểu cũng như là lựa chọn địa chỉ cung cấp có uy tín mua hàng để có thể sử dụng được những sản phẩm an toàn, chất lượng được đảm bảo, tránh rơi vào tình trạng mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng, làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.
Cung cấp hóa chất Toàn Thắng chúng tôi là công ty chuyên phân phối chất nhũ hóa E471 nói riêng và các loại phụ gia thực phẩm nói chung cho các đơn vị sản xuất, mua bán trong khu vực và trên toàn Việt Nam.
Với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, chúng tôi đảm bảo luôn cung cấp cho quý khách hàng chất lượng hàng hóa cũng như là chất lượng dịch vụ ở mức tốt nhất.
Hãy để cho chúng tôi được phục vụ bạn thông qua đường dây nóng:
0935 116 578 - Ms.Trưng
098 3411 364 - Mr.Luân
0917 119 178 - Mr. Thành
Hoặc để lại thông tin liên hệ của quý khách TẠI ĐÂY!