Tổng Quan Chất Tạo Đặc Xanthan Gum E415

Xanthan gum là một loại phụ gia tương đối quen thuộc hiện nay, chúng được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm, dược phẩm và sản xuất mỹ phẩm. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu một vài thông tin xoay quanh loại phụ gia này trong bài viết dưới đây nhé!

GIỚI THIỆU VỀ XANTHAN GUM

Xanthan gum là hợp chất polysaccharide tự nhiên dạng bột thu được từ quá trình lên men đường glucose hoặc sucrose với vi khuẩn Xanthomonas campestris tạo ra dung dịch có dạng sệt, làm đặc dung dịch này bằng cồn sau đó mang đi sấy khô. Chúng có công thức hóa học là C35H49O29.

Xanthan gum được xem là một chất phụ gia dùng trong thực phẩm, mỹ phẩm với công dụng làm đặc, giữ cho sản phẩm được ổn định. 

Chất này được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1963, sau khi trải qua quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng thì đã xác định được mức độ an toàn và cho phép đưa vào sử dụng.

Bacterial Polysaccharide, Corn Sugar Gum, Goma Xantana,… là một số tên gọi khác của hợp chất này.

Trong công nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm, chất phụ gia xanthan gum có ký hiệu là E415.

TÍNH CHẤT ĐẶC TRƯNG CỦA XANTHAN GUM

XANTHAN GUM DÙNG ĐỂ LÀM GÌ?

5 Ứng dụng phổ biến của chất phụ gia xanthan gum 415 dùng trong thực phẩm

Thay thế gluten trong các món bánh nướng

Gluten là chất kết dính tự nhiên giúp cho cấu trúc bột trước khi nướng nhiệt có thể được tùy ý tạo các dạng định hình khác nhau như kéo dài, cuộn tròn hoặc uốn cong. Tuy nhiên gluten lại có thể gây hại đối với một số người mắc chứng bệnh dị ứng với loại chất này. Vì thế, người ta sẽ thường sử dụng các loại chất kết dính khác vào trong bột nhào để thay thế cho gluten.

Chất tạo sánh xanthan gum có công dụng tương tự như gluten, giúp cho bột nhào có được độ đàn hồi và độ dính phù hợp mà không làm mất đi mùi vị vốn có.

Nếu như không sử dụng các chất kết dính và ổn định cấu trúc như gluten hoặc xanthan gum thì khi nướng các món bánh ngọt, bánh mì, phần vỏ bánh sẽ bị ảnh hưởng và rất có thể bị nứt hoặc vỡ vụn.

Tạo độ đặc sánh có nước sốt

E415 là nguyên liệu quan trọng trong các loại nước sốt với công dụng tạo đặc, tạo sệt cho sản phẩm.

Các loại nước sốt có chứa xanthan gum ngoài có cấu trúc đặc sệt còn làm tăng cường thêm hương vị, tạo vị béo, từ đó giúp cho người dùng khi sử dụng có cảm giác ngon miệng hơn cũng như là tăng độ bám cho nước sốt lên thức ăn.

Thay thế gelatine

Gelatin là một loại nguyên liệu rất quen thuộc đối với chúng ta, đây là một chất tạo gel thực phẩm được sử dụng vô cùng phổ biến. Tuy nhiên, do là chất được chiết xuất từ collagen có trong xương, da,... động vật nên sẽ không phù hợp đối với một số người có lối sống thuần chay, khi đó người ta sẽ sử dụng xanthan gum để thay thế cho gelatin.

Phụ gia E415 có những khả năng tương đương với gelatin như là chất giúp tạo gel, tạo kết cấu, làm đặc, làm dày và là chất ổn định cấu trúc cho thực phẩm trong quá trình chế biến.

>>> Bài viết đọc thêm: Gelatin Là Gì? Công Dụng Và Cách Dùng Của Bột Gelatin <<<

Hỗ trợ chống tách dầu trong thực phẩm

Tuy rằng không phải là một chất nhũ hóa nhưng xanthan gum lại có khả năng giúp cho thực phẩm, đặt biệt là trong các loại nước sốt salad không bị tách dầu bằng cách làm ổn định cũng như là liên kết các thành phần trong hỗn hợp một cách chặt chẽ.

Thêm xanthan gum vào dung dịch nước sốt salad sẽ làm hạn chế sự phân tách dầu và giấm, từ đó giúp cho hỗn hợp luôn giữ được trạng thái đặc sệt ngon miệng.

Làm mịn cho kem

Để làm cho kết cấu của kem có thể mịn hơn và khắc phục tình trạng tạo tinh thể đá trong kem thì người ta sẽ cho một lượng nhỏ xanthan gum vào nguyên liệu trong quá trình chế biến.

Hơn nữa, chất tạo đặc xanthan gum còn giúp tạo vị béo cũng như là khiến cho hương vị của kem có thể đậm đà hơn mà không cần dùng đến heavy cream. Nó được xem là tác nhân tạo đặc tốt nhất cho các loại kem thuần chay, không làm từ sữa có kết cấu và vị béo tương tự các loại kem được làm từ sữa (lactose).

Chất tạo đặc xanthan gum dùng trong mỹ phẩm

Chất phụ gia xanthan gum người được dùng trong chế biến thực phẩm ra, nó còn được dùng làm nguyên liệu sản xuất mỹ phẩm.

Hiện nay, các loại mặt nạ bùn khoáng, đất sét với nhiều công dụng tuyệt vời đã không còn quá xa lạ đối với chị em phụ nữ. Và để giữ cho lượng bùn khoáng, đất sét không bị khô cứng thì người ta sử dụng xanthan gum. 

Xanthan gum đóng vai trò là chất giúp cho mặt nạ bùn, đất sét luôn ở trạng thái gel, giữ được độ ẩm cần thiết trong quá trình bảo quản.

Một số loại mỹ phẩm khác cũng sử dụng loại chất này để giúp giữ ẩm cho sản phẩm.

Ngoài ra, xanthan gum còn dùng trong các sản phẩm chăm sóc tóc như là dầu gội, dầu xả,... không những giúp tạo độ nhớt cho sản phẩm, mà nó còn có một công dụng ít ai biết đến, đó chính là làm giảm tình trạng xơ rối tóc, cho bạn một mái tóc chắc khỏe.

>>> Bài viết tham khảo: Công Dụng Và Tác Hại Đối Với Sức Khỏe Của Chất Tạo Đặc Xanthan Gum <<<

Xanthan gum dùng trong y học

Một số loại thuốc điều trị bệnh như thuốc nhuận tràng, thuốc giảm lượng đường trong máu,... đều sử dụng xanthan gum trong bảng thành phần.

ĐỊA CHỈ MUA PHỤ GIA XANTHAN GUM GIÁ RẺ

Quý khách hàng nếu có nhu cầu được tư vấn, báo giá và mua hàng sản phẩm chất tạo sánh tạo đặc xanthan gum dùng trong thực phẩm chính hãng, vui lòng để lại thông tin TẠI ĐÂY hoặc liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua số điện thoại: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân / 0917 119 178 - Mr Thành để được tư vấn sớm nhất.