Phụ gia thực phẩm là gì? Có nên sử dụng không?

Phụ gia thực phẩm là những hợp chất hoặc chất tự nhiên được bổ sung vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản nhằm cải thiện màu sắc, mùi vị, cấu trúc hoặc kéo dài thời gian sử dụng. Đây là nhóm nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp chế biến thực phẩm hiện đại.

Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu đúng về phụ gia thực phẩm. Có những lo ngại rằng phụ gia gây độc hại, làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc ảnh hưởng sức khỏe. Vậy thực hư ra sao? Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn qua bài viết dưới đây.

Thông tin tổng quan về phụ gia thực phẩm

• Tên gọi: Phụ gia thực phẩm (Food Additives)

• Phân loại: Gồm hơn 20 nhóm theo chức năng (chất bảo quản, chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất làm dày…)

• Nguồn gốc: Tự nhiên (chiết xuất từ thực vật, động vật), tổng hợp hóa học hoặc sinh học

• Tính an toàn: Được kiểm soát chặt chẽ bởi các tổ chức như FAO, WHO, FDA (Mỹ), EFSA (Châu Âu)

• Ký hiệu quốc tế: E-number (ví dụ: E407 – Carrageenan, E300 – Vitamin C)

 

Các nhóm phụ gia thực phẩm phổ biến và công dụng

Dưới đây là các nhóm phụ gia chính được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm:

1. Nhóm chất bảo quản (Preservatives)

• Công dụng: Kéo dài thời gian sử dụng, ngăn vi sinh vật gây hại phát triển.

• Ví dụ phổ biến:

  • Natri benzoat (E211): Dùng trong nước ngọt, nước chấm

  • Kali sorbat (E202): Trong bánh ngọt, sữa chua

  • Sulfit (E220 – E228): Bảo quản trái cây sấy, rượu vang

2. Nhóm chất điều chỉnh pH – chất điều vị

• Công dụng: Cân bằng độ chua, điều vị sản phẩm thực phẩm.

• Ví dụ:

  • Acid citric (E330): Tăng vị chua, thường dùng trong nước giải khát

  • Mononatri glutamat (MSG – E621): Làm đậm vị umami trong món ăn

3. Nhóm chất tạo màu thực phẩm

• Công dụng: Tăng sự hấp dẫn thị giác, phân biệt hương vị hoặc dòng sản phẩm.

• Nguồn gốc: Tự nhiên (Curcumin, Beta-carotene, Annatto), hoặc tổng hợp (Tartrazine – E102, Ponceau – E124)

4. Nhóm chất làm dày, ổn định, tạo gel (Hydrocolloids)

• Công dụng: Làm đặc, tạo kết cấu, giữ nước, ngăn phân lớp.

• Ví dụ:

  • Carragenan (E407): Trong giò chả, sữa

  • Xanthan Gum (E415): Nước sốt, kem

  • Guar Gum (E412), Agar (E406): Thạch, pudding, kem

5. Nhóm chất nhũ hóa, ổn định nhũ tương

• Công dụng: Giữ hỗn hợp dầu – nước không bị tách lớp.

• Ví dụ:

  • Lecithin (E322): Trong socola, sữa bột

  • Mono- & diglyceride (E471): Trong bánh mì, kem lạnh

6. Nhóm chất tạo ngọt (Sweeteners)

• Công dụng: Thay thế đường, giảm calo, phù hợp người tiểu đường.

• Chia làm hai loại:

  • Tự nhiên: Stevia, Erythritol

  • Tổng hợp: Aspartame (E951), Sucralose (E955), Saccharin (E954)

Ứng dụng thực tế của phụ gia thực phẩm

Trong thịt chế biến (giò, xúc xích, chả, pate…)

• Tăng độ kết dính và độ đàn hồi nhờ hydrocolloid như carragenan, phosphate

• Giữ nước, tránh tách lớp khi hấp hoặc cấp đông

• Tạo màu hấp dẫn (hồng, đỏ tươi) với nitrite – nitrate

• Kéo dài thời gian bảo quản nhờ sorbate, benzoate

Trong sữa và đồ uống từ sữa

• Ổn định hệ nhũ, ngăn tách lớp chất béo

• Giữ độ mịn, cảm giác ngậy bằng lecithin, carrageenan

• Ngăn kết tủa protein ở đáy chai với chất điều chỉnh pH

Trong bánh kẹo – nước ngọt

• Tạo độ giòn hoặc dai bằng gelatin, pectin, agar

• Giữ độ ẩm bánh bằng glycerol hoặc propylene glycol

• Bảo quản lâu với chất chống mốc, chống oxy hóa

• Tăng màu sắc và vị ngọt nhân tạo cho nước ngọt, kẹo dẻo

Trong gia vị lỏng, nước sốt

• Tăng độ sánh mịn bằng xanthan gum, guar gum

• Chống tách lớp sốt chứa dầu nhờ chất nhũ hóa

• Ổn định độ chua – vị ngọt bằng citric acid và sodium citrate

Ưu điểm của việc sử dụng phụ gia thực phẩm hợp lý

• ✅ Tăng giá trị cảm quan (màu, mùi, vị, kết cấu)

• ✅ Tối ưu chi phí sản xuất – bảo quản

• ✅ Kéo dài thời hạn sử dụng, giảm hao hụt

• ✅ Ổn định chất lượng sản phẩm trong chuỗi cung ứng

• ✅ Giảm phụ thuộc vào nguyên liệu tự nhiên đắt đỏ hoặc khan hiếm

Câu hỏi thường gặp về phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm có gây hại không?

Không, nếu dùng đúng liều lượng theo quy định. Mỗi chất phụ gia đều có liều lượng ADI (Acceptable Daily Intake) được kiểm duyệt chặt chẽ bởi WHO, FAO, EFSA. Tuy nhiên, việc lạm dụng hoặc sử dụng sai mục đích mới là nguyên nhân gây rủi ro.

Phụ gia thực phẩm có phải là chất độc?

Không. Phụ gia thực phẩm là chất được phép sử dụng trong giới hạn nhất định, không gây độc hại với người bình thường. Nhiều phụ gia còn có nguồn gốc tự nhiên như vitamin C (E300), acid citric (E330), chiết xuất nghệ (E100).

Trẻ em có thể sử dụng thực phẩm có phụ gia?

Có thể, với điều kiện phụ gia phù hợp lứa tuổi và không vượt ngưỡng an toàn. Một số loại phụ gia không nên dùng cho trẻ dưới 3 tuổi (như aspartame), nhưng phần lớn đều an toàn nếu đến từ nhà sản xuất uy tín.

Mua phụ gia thực phẩm ở đâu uy tín – chính hãng?

Nếu bạn đang tìm kiếm một nhà cung cấp phụ gia thực phẩm đáng tin cậy, hãy tham khảo:

✅ Công Ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Dịch Vụ Linh Đan
Website: https://cungcaphoachat.com

Kho hàng lớn, đa dạng phụ gia thực phẩm phục vụ sản xuất giò chả, bánh kẹo, nước giải khát, sữa, nước sốt, thực phẩm chay…

• COA – MSDS đầy đủ, đúng tiêu chuẩn thực phẩm

• Tư vấn kỹ thuật ứng dụng theo ngành hàng

• Chính sách chiết khấu cao cho đại lý và xưởng sản xuất

• Giao hàng toàn quốc 24–72h

Liên hệ ngay để được tư vấn và báo giá:

📞 0902 499 377 (Trung)
📞 0917 119 178 (Thành)
📞 0935 116 578 (Trưng)
📞 0971 28 38 78 (Luân)
📩 Email: linhdanchemicals@gmail.com
📱 Zalo: 0935 116 578 – 0983 411 364

Các sản phẩm liên quan:

• Carragenan E407: Tạo gel, giữ nước trong giò chả, sữa

• Xanthan Gum: Làm đặc và ổn định nhũ trong nước sốt

• Guar Gum: Tăng sánh trong kem, bánh

• Sodium Benzoate E211: Chất bảo quản cho đồ uống

• Phosphate: Tăng độ kết dính trong xúc xích, thịt viên