Bột ca cao là một loại thực phẩm tuyệt vời mang đến cho chúng ta rất nhiều giá trị dinh dưỡng và tính ứng dụng cao của nó. Bạn có bao giờ thắc mắc quy trình để sản xuất ra loại bột cacao được diễn ra như thế nào không? Không phải đơn giản chỉ cần mang hạt ca cao đi xay mịn là sẽ cho ra được bột ca cao thơm ngon mà nó phải trải qua một quá trình bao gồm nhiều bước khác nhau vô cùng phức tạp. Trong bài viết dưới đây, Toàn Thắng sẽ giới thiệu đến bạn phương pháp mà những người nông dân, những nhà sản xuất đã sử dụng để chế biến ra được sản phẩm bột ca cao thơm ngon hảo hạng nhé.
TỔNG QUAN PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT BỘT CA CAO
Từ một trái ca cao tươi còn trên cây, làm cách nào để sản xuất ra được sản phẩm bột ca cao có mùi vị ngon lành, hương thơm ngào ngạt mà chúng ta thường sử dụng là chuyện không hề đơn giản.
Muốn thành phẩm sau khi thu được đạt chuẩn, chất lượng bột ở mức tốt nhất thì giai đoạn xử lý, chế biến và sản xuất ca cao vô cùng quan trọng.
Quy trình sản xuất bột ca cao sẽ bao gồm 6 giai đoạn chính, những giai đoạn này lần lượt là:
trồng cây ca cao - thu hoạch - lên men - phơi khô - rang hạt - nghiền mịn
CÁC BƯỚC TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CA CAO
Giai đoạn trồng cây ca cao
Để sản xuất một sản phẩm nào đó, cái cần thiết đầu tiên đó chính là phải có nguyên liệu. Để sản xuất bột ca cao cũng vậy, điều đầu tiên chúng ta cần làm đó là phải có trái ca cao, và tất nhiên để thu hoạch được trái ta phải tiến hành trồng cây.
Giai đoạn trồng cây ca cao là bước đầu tiên cũng là bước tốn nhiều thời gian nhất.
Để có được một cây ca cao trưởng thành có thể cho quả, phải trải qua quá trình trồng trọt, chăm sóc cho cây, và quá trình này mất khoảng tầm từ 3 - 5 năm.
Giai đoạn thu hoạch ca cao đạt chuẩn
Khi thu hoạch, người nông dân chỉ nên chọn những trái ca cao có độ chín đạt chuẩn ở mức yêu cầu kỹ thuật (từ lúc hình thành trái ca cao đến lúc trái đủ chín để thu hoạch mất khoảng 6 tháng)
Tuy nhiên người thu hoạch cũng nên loại bỏ đi những quả ca cao đã quá chín vì phần hạt ở bên trong có thể đã nảy mầm rồi.
Lên men (ủ) hạt ca cao vô cùng quan trọng
Lên men hạt ca cao được xem là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất loại bột này.
Giống với quá trình sản xuất rượu vang, chất lượng và hương vị của ca cao sẽ được tạo thành trong quá trình lên men này, vì thế cần tiến hành lên men theo đúng yêu cầu để cho ra thành phẩm tốt nhất.
Người ta thường dùng những thùng gỗ có lỗ thông hơi để ủ hạt ca cao. Cứ cách khoảng 48 giờ sẽ ra đảo hạt một lần và cứ như vậy sau 3 - 7 ngày (thời gian dài ngắn còn tùy thuộc vào loại giống ca cao và độ ẩm) sẽ chọn ra những hạt đạt chuẩn để tiến hành bước tiếp theo.
Hạt cacao đã được lên men sẽ chuyển từ màu tím sang thành màu nâu đỏ sẫm, có hương thơm nhẹ của chocolate và vị đắng của ca cao cũng giảm đi tương đối.
Phơi khô hạt ca cao sau khi lên men
Hạt ca cao sau khi đã được lên men sẽ được xếp ra khay mang đi phơi nắng hoặc sấy bằng lửa nhỏ, bằng ống thổi khí nóng trong phòng kín đến khi độ ẩm của hạt chỉ còn ở khoảng 7% (quá trình này mất khoảng từ 8-20 ngày tùy thuộc vào thời tiết).
Sau khi hạt đã được phơi khô, tiến hành phân loại ra những hạt bị hư, sâu ăn, nảy mầm để loại bỏ, những hạt đạt chất lượng sẽ được chuyển sang bước tiếp theo.
Công đoạn rang hạt ca cao
Đây được xem là giai đoạn quan trọng thứ 2 chỉ sau quá trình lên men trong quy trình sản xuất bột ca cao, mọi sai sót phát sinh trong quá trình này sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của bột ca cao cũng như là của chocolate.
Sau quá trình phơi khô, hạt ca cao sẽ được đưa đến giai đoạn rang hạt để loại bỏ đi hết lượng nước còn sót lại trong hạt ca cao, tiêu diệt đi các loại vi khuẩn bám trên hạt, làm đậm thêm mùi hương của sản phẩm.
Ngoài ra, công đoạn rang này cũng giúp cho việc tách phần vỏ hạt ra khỏi phần nhân một cách dễ dàng hơn.
Nghiền mịn thành bột ca cao
Công đoạn nghiền là công đoạn cuối cùng để sản xuất ra bột ca cao.
Hạt ca cao sau khi rang và tách vỏ sẽ được để vào thiết bị xay cho mịn thành bột.
Ở giai đoạn này, chúng ta có thể thêm vào các hương liệu, phụ gia thực phẩm để tạo nên nhiều sản phẩm bột ca cao khác nhau hoặc có thể không cho bất cứ thứ gì để giữ được hương vị bột ca cao nguyên chất.
Sau đó tiến hành đóng gói và bảo quản sản phẩm.
Tham khảo thêm: Bột ca cao là gì? Tổng quan về bột ca cao
Công dụng của bột ca cao đối với sức khỏe
Các món ngon từ bột ca cao