Cùng với Sodium Benzoate, Natamycin, Kali sorbate... Calcium propionate là một trong những chất bảo quản thực phẩm thông dụng hiện nay. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về loại phụ gia thực phẩm này và phương pháp sử dụng nó sao cho an toàn, hiệu quả. Vì thế, để hiểu rõ hơn về loại chất này, hãy cùng Hóa Chất Toàn Thắng tìm hiểu một vài thông tin tổng quan về Calcium propionate trong bài viết dưới đây nhé!
CALCIUM PROPIONATE LÀ GÌ?
Calcium propionate hay canxi propionate có công thức hóa học là C6H10CaO4, là muối propionate của axit propionic C₃H₆O₂, được tạo thành sau phản ứng của axit này cùng với canxi hidroxit Ca(OH)₂.
Calcium propionate thường thấy có dạng bột hoặc dạng tinh thể rắn màu trắng, có mùi hương nhẹ của axit propionic, tan tốt trong nước.
Hợp chất này được ứng dụng rộng rãi để làm chất bảo quản với mã phụ gia thực phẩm Châu Âu được quy định là E282.
Chất bảo quản calcium propionate được cho là có tính anh toàn cao hơn so với natri benzoate (E211) và có giá thành thấp hơn so với kali sorbate (E202).
Tổng quan về calcium propionate:
– Tên hóa học: Calcium Propionate
– Tên thương mại: Calcium propanoate, Calcium dipropionate, Calcium dipropanoate
– Mô tả: Dạng bột hoặc dạng tinh thể rắn màu trắng
– Công thức hóa học: C6H10CaO4
– Khối lượng phân tử: 186,2192g/mol
– Điểm nóng chảy: khoảng 132°C
– Độ tan: Tan tốt trong nước: 49g/100ml (0°C); 55,8g/100ml (100°C) nhưng tan kém trong methanol, ethanol và không tan trong acetone, benzene (benzen).
ỨNG DỤNG THỰC TIỄN CỦA CALCIUM PROPIONATE
Calcium propionate E282 là một phụ gia thực phẩm thuộc nhóm chất bảo quản, có công dụng ức chế sự phát triển của các loại nấm mốc, vi sinh vật tồn tại bên trong thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng cho sản phẩm.
Ngoài là chất bảo quản dùng trong thực phẩm, nó còn có công dụng trong cả dược phẩm và các loại thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm.
Phụ gia Calcium propionate E282 dùng trong thực phẩm
Bánh mì và các loại thực phẩm nướng
Đối với bánh mì và các thực phẩm nướng khác, E282 có công dụng kìm hãm lại sự phát triển của các loại vi sinh vật gây nên hiện tượng rope trong bánh mì (cấu trúc trong bánh mì sẽ bị hình thành nên các sợi dài). Ngoài ra nó cũng gây ức chế đến sự phát triển của nấm mốc tồn tại bên trong bánh mì, từ đó làm tăng thêm thời gian sử dụng cho sản phẩm.
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Trong quá trình chế biến và sản xuất các chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa bột, váng sữa, sữa chua,... nhà sản xuất thường sẽ sử dụng các loại phụ gia bảo quản như calcium propionate vào trong sản phẩm với mục đích ức chế nấm mốc, vi khuẩn có hại phát triển, làm tăng thời gian sử dụng cho thực phẩm.
Các loại thực phẩm khác
Ngoài bánh mì, phô mai và các chế phẩm từ sữa ra, calcium propionate cũng có công dụng tương đương đối với:
Sản phẩm từ thịt chế biến như xúc xích, jambon, thịt hộp,...
Các loại sốt dùng để phết lên trên bánh mì như bơ đậu phộng, mứt trái cây các loại,...
Các loại đồ uống như nước ngọt có gas, nước trái cây, thức uống chứa cồn
Dùng trong bao bì thực phẩm
Không chỉ sử dụng trực tiếp vào trong thực phẩm, calcium propionate còn được sử dụng bên ngoài bao bì đóng gói giúp chống nấm xâm nhập vào bên trong sản phẩm.
Đặc biệt là đối với bơ, tuy rằng không thể sử dụng trực tiếp E282 vào trong bơ vì sẽ ảnh hưởng đến kết cấu, nhưng lại có thể bảo quản được rất tốt cho thực phẩm này nếu cho calcium propionate vào trong bao bì đóng gói sản phẩm.
Ứng dụng Calcium propionate E282 vào trong dược phẩm
Trong y học, E282 được ứng dụng để làm tác nhân chống vi sinh.
Dược phẩm chứa calcium propionate sẽ giúp cho người bệnh có thể cải thiện được sức khỏe thông qua hoạt động ức chế sự phát triển của các loại nấm mốc.
Calcium propionate E282 dùng trong thức ăn chăn nuôi
Calcium propionate đóng vai trò là một chất ức chế nấm mốc cho thức ăn dùng trong chăn nuôi gia súc, gia cầm - thủy hải sản, giúp bảo quản các thành phần dinh dưỡng có trong thức ăn, giữ cho thức ăn có thể được sử dụng trong một thời gian dài.
Đây cũng là nguồn cung cấp canxi và năng lượng cho vật nuôi, nó lại khá dễ dàng để tiêu hóa.
Hơn nữa, nó còn có khả năng giúp điều trị chứng bệnh sốt sữa ở lợn, ngựa, các loại gia súc, gia cầm, vật nuôi.
CALCIUM PROPIONATE CÓ HẠI KHÔNG?
Trước khi được chính thức cấp phép sử dụng cho thực phẩm, calcium propionate đã được nghiên cứu kỹ lưỡng và được thí nghiệm trên cả chuột. Kết quả sau thí nghiệm thu được rằng, chuột bạch thí nghiệm được cho ăn mỗi ngày từ 1 đến 3 gram calcium propionate trong khoảng thời gian từ 4 đến 5 tuần nhưng vẫn khỏe mạnh và phát triển bình thường. Điều đó cho thấy rằng loại chất này vô cùng an toàn.
Sau quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng, FDA đã công nhận calcium propionate là hoàn toàn an toàn để sử dụng cho người và đưa nó vào nhóm chất phụ gia thực phẩm an toàn.
Nó cũng được Tổ chức Y Tế Thế Giới WHO và Tổ chức Nông Nghiệp Liên Hiệp Quốc FAO cho phép sử dụng mà không hề có mức liều lượng khuyến cáo nào được đưa ra.
HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG CALCIUM PROPIONATE
Tuy rằng không có hàm lượng khuyến cáo nhất định trong việc sử dụng loại phụ gia này, nhưng người dùng cũng cần dùng chúng với một hàm lượng thích hợp để đảm bảo an toàn, hiệu quả.
Tùy theo từng loại thực phẩm và mục đích sử dụng, hàm lượng sử dụng của calcium propionate sẽ khác nhau sao cho phù hợp. Ví dụ như đối với nhóm bánh mì và các sản phẩm bánh nướng khác, hàm lượng E282 phù hợp để sử dụng theo khuyến nghị là từ 0,2% - 0,5% so với khối lượng bột mì.
MUA CALCIUM PROPIONATE CHẤT LƯỢNG Ở ĐÂU?
Để có thể sử dụng sản phẩm đạt được hiệu quả như mong muốn cũng như là đảm bảo an toàn, người dùng nên chọn lựa mua hàng tại các địa chỉ uy tín, cung cấp các mặt hàng chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hạn chế mua các sản phẩm có giá rẻ, không rõ nguồn gốc để sử dụng, rất có thể sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân và những người xung quanh.
Hóa Chất Toàn Thắng là công ty chuyên cung cấp các loại hóa chất, phụ gia thực phẩm chất lượng, được nhập khẩu từ nước ngoài, có nguồn gốc rõ ràng cho các đơn vị sản xuất, kinh doanh trên phạm vi toàn quốc.
Đến mua hàng tại công ty chúng tôi, bạn sẽ được đảm bảo hoàn toàn về chất lượng sản phẩm, giá thành luôn bình ổn so với thị trường, cũng như là sẽ được hưởng dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt nhất từ đội ngũ nhân viên của chúng tôi.
Quý khách hàng có nhu cầu được tư vấn, báo giá và đặt mua hàng, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân / 0917 119 178 - Mr. Thành. Hoặc để lại thông tin của bạn TẠI ĐÂY, chúng tôi sẽ kết nối với bạn sớm nhất!