DL-Alanine là một amino acid có tính ứng dụng cao trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, nó có vai trò là một chất tạo ngọt và gia tăng mùi hương hiệu quả trong món ăn. Ngoài ra, nó cũng có một số tác dụng hữu ích khác. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về loại chất phụ gia này trong bài viết dưới đây nhé!
DL-ALANINE LÀ GÌ ? TỔNG QUAN VỀ DL-ALANINE
Alanine là bao gồm một nhóm α-amino (ở dạng proton, −NH3 +, trong điều kiện sinh học), một nhóm axit α-cacboxylic (ở dạng giảm proton, −COO−, trong điều kiện sinh học), một chuỗi thuộc nhóm methyl. Từ đó làm cho amino acid này trở thành một loại amino acid mạch hở và không phân cực.
DL-alanine là một thành phần có công dụng giữ nitơ và glucose tồn tại bên trong cơ thể luôn được đảm bảo ở mức cân bằng. Nó hoạt động bằng cách thực hiện một loạt những phản ứng hoá học, những phản ứng này được gọi là vòng alanine, có ký hiệu là Ala hoặc A.
DL-Alanine có công thức hoá học là C3H7NO2(CH3CH(NH2)COOH), chúng tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng, có vị ngọt.
Thịt, gia cầm, trứng và các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp DL-Alanine dồi dào. Ngoài ra, DL-Alanine còn xuất hiện nhiều trong các loại thực phẩm giàu protein (quả lê,...).
CÔNG DỤNG CỦA DL-ALANINE
DL-Alanine trong thực tế được dùng như là một chất điều vị thực phẩm, giúp làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Chất điều vị DL-Alanine có công dụng chính là làm tăng vị umami - thuộc một trong năm vị cơ bản nhất bên cạnh các vị ngọt, chua, mặn, đắng, hỗ trợ thúc đẩy, trợ giúp cho các nguyên liệu gia vị khác như bột ngọt, Inosinate disodium.
Loại phụ gia này khi dùng trong thực phẩm sẽ mang lại cho món ăn có hương vị tự nhiên, hấp dẫn cũng như là giúp cho hương vị món ăn được kéo dài lâu hơn khi thưởng thức.
Ngoài khả năng làm tăng hương vị ra, DL-Alanine còn giúp bảo quản màu sắc cho món ăn rất tốt, nhất là đối với những sản phẩm có màu nâu. Công dụng này vô cùng đặc biệt mà không phải loại amino axit nào cũng có.
Người dùng khi sử dụng thực phẩm có chứa chất điều vị DL-Alanine sẽ giúp cho lượng glucose bên trong cơ thể được cân bằng, từ đó giúp duy trì được nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Hơn nữa, nó cũng có công dụng trong việc điều hòa mức độ đường trong máu.
Các loại thực phẩm thường chứa DL-Alanine bao gồm: hạt nêm, nước tương, mì ăn liền, thực phẩm chế biến sẵn,...
LIỀU LƯỢNG SỬ DỤNG DL-ALANINE AN TOÀN
DL-Alanine là chất phụ gia điều vị dùng trong thực phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng, có mã số phụ gia (INS) là 639.
Tuy rằng là chất phụ gia được cấp phép sử dụng trong thực phẩm, nhưng người tiêu dùng cũng cần phải lưu ý đảm bảo sử dụng theo đúng liều lượng cho phép để đảm bảo an toàn cho sức khỏe bản thân và những người xung quanh.
Liều lượng phù hợp theo khuyến nghị của loại chất phụ gia này là từ 2-5 gam mỗi ngày, nếu dùng hơn mức cho phép sẽ dẫn đến chứng loạn cảm, hoặc có thể gây ra hiện tượng ngứa ran trên da ở vùng mặt, cổ, mu bàn tay, dùng càng nhiều, mức độ ngứa càng mạnh.
Ngoài ra, nếu sử dụng DL-Alanine quá mức cho phép rất có thể cơ thể sẽ bị giảm mức taurine.
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN DL-ALANINE
Để DL-Alanine luôn giữ được chất lượng tốt nhất, người dùng nên lưu trữ sản phẩm ở vật dụng có nắp đậy kín, bảo quản ở khu vực khô ráo thoáng mát, đảm bảo tiêu chuẩn môi trường an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tránh lưu trữ, bảo quản chất phụ gia thực phẩm với các vật liệu độc hại cũng như là tránh xa các sản phẩm hóa chất.
NÊN MUA DL-ALANINE Ở ĐÂU?
Đối với mặt hàng phụ gia thực phẩm, người tiêu dùng cần lưu ý lựa chọn mua hàng ở những địa chỉ uy tín để có thể mua được hàng chất lượng, tránh trường hợp mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng, vừa không đạt được kết quả mong muốn, vừa gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Hóa Chất Toàn Thắng là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm phụ gia thực phẩm, hóa chất cơ bản, hóa chất dùng trong sản xuất, hóa chất xử lý nước nhập khẩu chính hãng, đảm bảo chất lượng với giá cả vô cùng phải chăng.
Để được mua hàng chất điều vị Amino Acid DL-ALANINE, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại / zalo: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân / 0917 119 178 - Mr. Thành