Tìm Hiểu Về Chất Bảo Quản Tự Nhiên Nisinz

Hiện nay, việc sử dụng các loại chất bảo quản đã không còn quá xa lạ trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, nó giúp cho thời gian lưu trữ bảo quản được kéo dài lâu hơn. Tuy nhiên việc sử dụng các chất bảo quản lại khiến nhiều người lo lắng sẽ gây những ảnh hưởng không tốt đến cho sức khỏe của bản thân và người thân trong gia đình mình. Trong trường hợp này, các sản phẩm chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên là sự lựa chọn tốt nhất, đặc biệt là chất bảo quản Nisin. Vậy Nisin là gì? Nó có công dụng như thế nào? Hãy cùng Hóa chất Toàn Thắng tìm hiểu về loại chất bảo quản tự nhiên này trong bài viết dưới đây nhé!

TỔNG QUAN VỀ NISIN

Nisin có bản chất là một peptid kháng khuẩn đa vòng được tạo nên từ 34 gốc axit amin khác nhau, là một bacteriocin và có công thức hóa học là C143H230O37N42S7.

Các loại acid amin tồn tại trong phân tử Nisin có thể kể đến một số loại phổ biến như: lanthionine (Lan), methyl lanthionine (MeLan), didehydroalanine (DHA) và axit didehydro aminobutyric (Dhb). 

Dạng tồn thường thấy nhất của hoạt chất này là dạng bột mịn, màu trắng đến màu nâu sáng. 

Năm 1928, người ta đã phát hiện ra Nisin nhưng mãi đến năm 1959 nó mới được dùng để bảo quản các loại thực phẩm ở Anh.

Tổ chức nông nghiệp và thực phẩm FAO đã chính thức công nhận Nisin là chất phụ gia thực phẩm an toàn, hiệu quả, không gây hại đến sức khỏe con người và cấp giấy phép sử dụng cho loại chất này với ký hiệu INS là E234 ở 50 quốc gia trên toàn thế giới vào năm 1959.

Nisin thu được bằng quá trình lên men mà trong đó sử dụng vi khuẩn Lactococcus lactis.

Đây là một hoạt chất có tính kháng vi sinh vật, nó là một tác nhân có khả năng kháng khuẩn tự nhiên và không thể được tổng hợp theo phương pháp nhân tạo.

MỘT SỐ TÍCH CHẤT CỦA NISIN

Tính tan của chất bảo quản Nisin

Khả năng hòa tan của Nisin sẽ phụ thuộc vào độ pH của dung dịch vì bản chất của nó là một peptid mang điện tích dương.

Khi ở môi trường có mức pH = 3, Nisin sẽ hòa tan và sau khi được đun nóng ở 115 độ C trong khoảng 20 phút thì nó vẫn giữ được khả năng hoạt động mạnh nhất (97,5%).

Ở môi trường có pH = 7 và ở nhiệt độ phòng thì Nisin sẽ ngừng hoạt động.

Ở mức pH = 8, các enzyme phân giải protein có thể dễ dàng bất hoạt nisin, hơn nữa nisin trong môi trường này sẽ bị biến đổi trong quá trình bảo quản. 

Các môi trường có mức pH khác, hoạt động của Nisin sẽ bị giảm xuống.

Siêu bảo quản Nisin bền nhiệt

Nisin là một bacteriocin khá là bền nhiệt, độ bền nhiệt của Nisin một phần sẽ phụ thuộc vào độ pH, pH của môi trường càng thấp thì độ bền nhiệt của nó sẽ càng cao. 

Trong quá trình bảo quản thực phẩm thì hoạt tính của Nisin khó tránh khỏi việc bị giảm, đặc biệt khi nhiệt độ và pH ở mức cao. 

Tuy nhiên, đối với các sản phẩm phomat có độ pH = 5,8 và nhiệt độ 20 độ C thì hoạt tính của Nisin vẫn giữ được độ bền sau 30 tuần.

NISIN - KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN TUYỆT VỜI

Nisin là một hoạt chất có khả năng kháng khuẩn tuyệt vời. Cơ chế hoạt động của nó là Nisin sẽ bám dính bên ngoài các thành tế bào vi khuẩn, từ đó phá vỡ thành tế bào, tạo lỗ hổng cho các ion kali, magie thoát ra bên ngoài.

Hơn nữa, Nisin còn giúp ức chế quá trình tổng hợp peptidoglycan, từ đó ngăn chặn sự sinh sản và phát triển của các vi sinh vật.

Nisin có hiệu quản hoạt động cao nhất trong việc kiểm soát các loại vi khuẩn thuộc tế bào gram dương, bao gồm: Listeria, Enterococcus, sporothermodurans, và Clostridium

ỨNG DỤNG THỰC TIỄN CỦA NISIN

Nisin có vai trò là một chất bảo quản dùng trong thực phẩm với công dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, từ đó làm hạn chế quá trình thối rữa, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Nisin là phụ gia bảo quản có nguồn gốc từ tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm như: sữa và các chế phẩm từ sữa, sản phẩm từ thịt cá (xúc xích, chả cá,...), các loại đồ uống lên men (bia, nước ép trái cây,...), nước sốt, thức ăn nhanh, sản phẩm đồ hộp, các thực phẩm bổ sung chăm sóc sức khỏe,...

Tại Mỹ, người ta sử dụng Nisin để ngăn chặn sự phát triển của bào tử Clostridium botulinum cũng như là sự hình thành độc tố của loại vi khuẩn này trong quá trình bảo quản lưu trữ phô mai, rau củ quả, sản phẩm thịt,...

CHẤT BẢO QUẢN NISIN CÓ AN TOÀN KHÔNG?

Nisin là một loại hoạt chất có nguồn gốc tự nhiên, không thể được tạo ra theo phương pháp nhân tạo, thành phần của nó không chứa chất độc gây hại và được các cơ quan, bộ y tế kiểm nghiệm và công nhận là chất phụ gia thực phẩm an toàn đối với sức khỏe của người sử dụng.

Các loại thực phẩm khi sử dụng chất bảo quản tự nhiên Nisin sẽ không bị ảnh hưởng gì đến các yếu tố như: mùi vị, màu sắc, chất dinh dưỡng,...

Người dùng sau khi dùng thực phẩm có sử dụng chất bảo quản Nisin vào trong cơ thể, loại chất này sẽ bị phân hủy dễ dàng trong quá trình tiêu hóa nên sẽ không  gây ra ảnh hưởng gì đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Ngoài ra, người dùng cũng có thể hoàn toàn yên tâm vì Nisin sẽ không gây ra ảnh hưởng gì tác động đến lợi khuẩn tồn tại bên trong cơ thể người.

ĐỊA CHỈ CUNG CẤP NISIN UY TÍN

Công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Toàn Thắng là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm chất lượng cao cho nhiều đơn vị sản xuất, mua bán trên phạm vi toàn quốc.

Sản phẩm của Hóa Chất Toàn Thắng luôn được đảm bảo về chất lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, giá thành của chúng tôi luôn bình ổn so với giá thị trường.

Để được mua hàng chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên Nisin, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân, hoặc để lại thông tin TẠI ĐÂY!