Guar gum hiện nay có lẽ vẫn còn là một cái tên khá xa lạ, tuy nhiên đối với những ai làm trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, hay trong các ngành nghề sản xuất công nghiệp khác như: giấy, dầu, mỹ phẩm,... thì khái niệm này lại vô cùng quen thuộc. Trong bài viết dưới đây, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu bột guar gum là gì? nó có những ứng dụng nào trong thực tế? và việc sử dụng guar gum có mang lại ảnh hưởng gì cho sức khỏe hay không?
GUAR GUM LÀ GÌ?
Guar gum hay guaran, high gum là một loại bột màu trắng được chiết xuất từ hạt guar được trồng nhiều các nước Ấn Độ, Pakistan hay một vài quốc gia khác trên thế giới như là Mỹ, Úc, Trung Quốc, Châu Phi.
Bột guar gum có nhiều chất xơ hòa tan, ít calo, có tính hấp thu và hòa tan trong nước cực tốt để tạo thành gel có khả năng làm dày, liên kết sản phẩm lại với nhau nhờ vào bản chất nó là một polisaccarit hay là một chuỗi dài phân tử carbohydrate liên kết với nhau, trong đó bao gồm cả đường mannose và galactose.
Công dụng chủ yếu của guar gum là được sử dụng như là chất ổn định nhũ tương, làm dày, làm đặc cũng như là góp phần trong việc làm chậm quá trình oxy hóa của các loại thực phẩm.
Hơn nữa, trong một vài loại thực phẩm ít calo thì guar gum còn được dùng như là một chất tạo vị béo.
Phụ gia guar gum dùng trong thực phẩm có số E là E412.
ỨNG DỤNG THỰC TIỄN CỦA GUAR GUM
Chất ổn định guar gum dùng trong chế biến thực phẩm
Trong lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm, guar gum đóng vai trò là một chất ổn định nhũ tương, hỗ trợ làm đặc, làm dày, tạo màng, đánh bóng cho bề mặt thực phẩm, đình chỉ hiện tượng sản phẩm bị kết dính.
E412 cũng góp phần trong việc kiểm soát độ nhớt, độ nở của thực phẩm, duy trì độ ẩm của sản phẩm ở mức hợp lý, tạo gel trong sản xuất bánh kẹo và giảm lượng calo trong các loại đồ uống.
Trong các món nướng, guar gum được thêm vào với mục đích làm mềm thực phẩm và hỗ trợ cho việc tiêu hóa được diễn ra tốt hơn.
Guar gum cũng có thể được xem là một chất tạo béo giả cho các loại thực phẩm ít calo, cho con người khi sử dụng các loại thực phẩm này vẫn sẽ cảm nhận được vị béo nhưng bản chất của chúng lại hoàn toàn không chứa hoặc chứa rất ít chất béo như: pho mát, bánh mì, kem chua, xúc xích,...
Đối với các sản phẩm bột, loại phụ gia thực phẩm này có công dụng hút nước giúp thao tác pha trộn bột dễ dàng hơn.
Guar gum trong các món súp, nước sốt sẽ hoạt động theo cơ chế hấp thu lượng nước dư thừa hỗn hợp, từ đó tạo độ đặc sánh, làm dày cho sản phẩm.
Ngoài ra, guar gum cũng vô cùng quan trọng trong chế biến các sản phẩm tráng miệng và thực phẩm đông lạnh, đặc biệt là món kem nhiều người yêu thích bởi vì nó có công dụng giúp cho hỗn hợp kem được mềm mịn, bông xốp hơn, và cũng dễ dàng tan chảy khi ăn vào trong miệng.
Phụ gia làm đặc guar gum trong dược - mỹ phẩm
Không chỉ là một phụ gia dùng trong thực phẩm, guar gum còn là một nguyên liệu trong sản xuất các loại thuốc viên, là một chất dùng để tạo gel trong lĩnh vực y học, mỹ phẩm.
Bột guar gum dùng trong công nghiệp
Trong các lĩnh vực công nghiệp khác như xử lý nước, khai thác khoáng sản, bột guar gum cùng thường xuyên được sử dụng.
ẢNH HƯỞNG CỦA GUAR GUM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
Lợi ích từ phụ gia thực phẩm Guar Gum mang lại cho sức khỏe người dùng
Giảm cholesterol
Các chất xơ hòa tan có trong guar gum khi được tiêu hóa vào bên trong cơ thể có tác dụng làm giảm đi hàm lượng cholesterol, rất phù hợp cho những bệnh nhân cholesterol cao, mắc bệnh tim, tiểu đường,...
Nó hoạt động theo cơ chế chất xơ trong guar gum sẽ liên kết với các axit mật trong cơ thể, khiến cho chúng bị bài tiết, vì thế gan trong cơ thể sẽ phải sử dụng đến cholesterol để sản xuất lại lượng axit mật cần thiết, về lâu về dài, lượng cholesterol xấu trong cơ thể sẽ được giảm xuống.
Điều trị chứng táo bón
Chất xơ là một loại chất dinh dưỡng vô cùng quan trọng trong cơ thể, và nó cũng là loại chất cần bổ sung nhất để điều trị chứng bệnh táo bón.
Guar gum có nguồn chất xơ vô cùng dồi dào, khi dung nạp chúng vào trong cơ thể sẽ giúp cho hệ tiêu hóa được diễn ra thuận lợi hơn.
Trong các sản phẩm thuốc nhuận tràng có guar gum trong thành phần nguyên liệu vì nó giúp giữ lượng nước cần thiết trong ruột và hình thành phân, thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên, làm hạn chế nguy cơ bị táo bón.
Giảm đường huyết
Chất xơ hòa tan trong guar gum còn có khả năng làm chậm đi quá trình hấp thụ đường của ruột non, từ đó lượng đường trong máu sẽ giảm đi đáng kể, rất phù hợp cho những người mắc chứng bệnh tiểu đường.
Giảm cân hiệu quả
Guar gum thường được đưa vào làm chất độn trong các món ăn vì lượng carbohydrate có trong guar gum khi vào cơ thể sẽ nở ra tạo cảm giác no, từ đó làm giảm cảm giác thèm ăn, rất phù hợp cho người đang trong quá trình giảm cân.
Ngoài ra, các thực phẩm chứa guar gum cũng sẽ tạo cho người dùng cảm giác được vị béo trong món ăn dù cho bản chất của nó là không hề có hàm lượng chất béo nào tồn tại, cho người ăn kiêng đỡ cảm thấy ngán hơn.
Tác hại không tốt từ bột Guar gum
Bên cạnh những tác dụng tuyệt vời của loại thực phẩm này mang lại, việc sử dụng guar gum thường xuyên cũng sẽ gây ra một vài tác hại không tốt cho cơ thể như:
Gây tắc nghẽn ở thực quản, ruột non
Khi dùng guar gum quá mức sẽ dẫn đến các trường hợp như thực quản, ruột non bị tắc nghẽn, nếu không được phát hiện và chữa trị kịp thời dẫn đến tình trạng tệ nhất là tử vong.
Rối loạn tiêu hóa
Trên thế giới đã ghi nhận được một vài trường hợp bị dị ứng với loại phụ gia này, họ sẽ bị các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy.
Vì thế khi sử dụng guar gum, người dùng nên tìm hiểu kỹ về loại thực phẩm này, mua ở địa chỉ cung cấp uy tín, và sử dụng theo liều lượng ở mức hợp lý để không xảy ra những ảnh hưởng xấu không đáng có.
MUA GUAR GUM Ở ĐÂU UY TÍN?
Hiện nay, bột guar gum đã có thể dễ dàng tìm thấy trên thị trường buôn bán phụ gia thực phẩm với đa dạng mẫu mã, có xuất xứ và giá thành khác nhau.
Người dùng vẫn là nên chọn lựa địa chỉ cung cấp uy tín để mua được sản phẩm chất lượng cao, an toàn.
Hóa chất Toàn Thắng đã có nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực này, chúng tôi tự tin là đơn vị cung cấp uy tín nhất nhì khu vực. Toàn Thắng Chemicals có giấy phép kinh doanh minh bạch, hàng hóa được nhập khẩu từ nước ngoài có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo ở mức tốt nhất.
Để được tư vấn, báo giá và đặt hàng sản phẩm chất phụ gia Guar Gum dùng trong thực phẩm, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua đường nóng: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân, hoặc để lại thông tin liên lạc TẠI ĐÂY!