Đường nho GDL - Glucono Delta Lactone tuy là một cái tên khá xa lạ đối với chúng ta nhưng thật ra bạn có thể dễ dàng bắt gặp nó ở trên bảng thành phần của các loại bao bì thực phẩm. Vậy thì Glucono Delta Lactone là gì? nó có những công dụng nào? Nếu mọi người có cùng những thắc mắc như trên thì hãy cùng Toàn Thắng tìm hiểu về loại chất này trong bài viết dưới đây nhé.
GLUCONO DELTA LACTONE LÀ GÌ?
Glucono Delta Lactone hay gluconolactone thường được biết đến với tên gọi đường nho GDL là một este vòng của D-axit gluconic và công thức hóa học của nó có dạng C6H10O6.
Đường nho GDL là một chất phụ gia được sử dụng khá phổ biến trong các loại thực phẩm được chế biến sẵn hoặc thực phẩm bổ sung với mã số ký hiệu phụ gia thực phẩm của nó là E575.
Đây là một phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên tồn tại ở dạng hạt mịn màu trắng, không mùi, vô cùng an toàn, không hề độc hại nên dùng được cho hầu hết các loại thực phẩm, dược phẩm và cả mỹ phẩm.
E575 có tác dụng trong việc làm đông tụ đậu hũ, tạo độ phồng, tạo chelating, bảo quản, ổn định màu và là một chất axit hóa nhẹ cho sản phẩm do khi nó được hòa tan vào nước sẽ lập tức biến đổi thành axit gluconic (C₆H₁₂O₇), có vị chua nhẹ.
Tuy nhiên, việc sử dụng GDL với mục đích nhằm tạo chua cho thực phẩm thì không mấy phổ biến vì nó chỉ tạo được vị chua nhẹ, thay vào đó người ta sẽ dùng acid citric (acid chanh), acid malic và acid fumaric để tăng độ chua cho sản phẩm.
ĐẶC TÍNH CỦA GLUCONO DELTA LACTONE
Đường nho GDL có hai đặc tính nổi bật như sau:
Đầu tiên, Glucono delta lactone là một chất giải phóng axit khá chậm. GDL có thể hòa tan được trong nước ( 59g / 100ml ở 25°C) và khi quá trình thủy phân diễn ra, nó sẽ làm giảm độ pH liên tục để biến đổi thành axit gluconic.
E575 mặc dù được xem là một chất axit hóa tạo chua nhưng vị chua của nó ít hơn so với các loại chất axit hóa khác nhiều lần, vì ban đầu nó có vị ngọt nhẹ nên khi biến đổi thành axit gluconic sẽ tạo cho hương vị của sản phẩm có độ chua ít hơn.
PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT GLUCONO DELTA LACTONE
Để sản xuất được Glucono Delta Lactone, người ta sẽ thực hiện oxy hóa D-glucose ( được lấy chủ yếu từ tinh bột bắp ) bằng dung dịch nước brom, hoặc bằng các vi sinh vật, các enzym để thu được dung dịch nước của axit gluconic, sau đó sẽ cho kết tinh dung dịch này để ra được sản phẩm đường nho GDL.
GLUCONO DELTA LACTONE DÙNG ĐỂ LÀM GÌ?
GDL với những khả năng tuyệt vời của mình, nó được ứng dụng vô cùng rộng rãi vào cuộc sống, đặc biệt là trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.
Glucono Delta Lactone thường được dùng vào trong quy trình chế biến đậu hũ với khả năng axit hóa làm đông đặc protein, từ đó làm đông tụ đậu hũ, cho sản phẩm có độ sánh đặc, tạo hình đẹp mắt. Vì thế nó có thể được dùng để thay thế muối Nigari.
Sử dụng Glucono delta-lactone kết hợp với sodium bicarbonate sẽ tạo thành hỗn hợp bột nở mà khi trộn hỗn hợp bột này vào trong nước, GDL sẽ trở biến đổi thành axit gluconic tác dụng với natri bicacbonat tạo ra carbon dioxide giúp tăng khối lượng của bột nhào, làm cho bánh được nở ra tốt hơn.
Các chế phẩm từ thịt như xúc xích, jambon,... sẽ sử dụng GDL với vai trò là một chất điều chỉnh độ chua cho sản phẩm cũng như là hỗ trợ ổn định màu, tăng màu, làm cho sản phẩm có màu sắc được đẹp mắt hơn, hấp dẫn hơn. Nó cũng giúp giữ cho thịt được tươi, mềm trong quá trình bảo quản.
Hơn nữa, E575 cũng là một chất bảo quản an toàn vì nó giúp hạ thấp nồng độ pH, mức Nitrit trong sản phẩm, từ đó ức chế đi sự phát triển của các vi khuẩn có hại.
Trong quá trình chế biến các loại thực phẩm khác như: chế phẩm từ sữa, phô mai, thực phẩm đóng hộp, món tráng miệng, xà lách, nước sốt, súp, sốt mayonnaise, v.v., người ta vẫn thường sử dụng phụ gia thực phẩm gluconolactone vào quy trình.
Ngoài ra, đường nho GDL còn dùng được trong các loại mỹ phẩm, sản phẩm chăm sóc cá nhân như sản phẩm dưỡng tóc, chất khử mùi hay kem đánh răng,... nhờ vào khả năng chelating và có tính dưỡng da của nó.
GLUCONO DELTA LACTONE - TỐT HAY XẤU?
Nhiều người vẫn còn e ngại trong việc dùng các chất phụ gia, đặc biệt là các chất bảo quản như E575 vào trong thực phẩm vì sợ sẽ gây ra những tác hại không tốt cho sức khỏe. Vậy thì Glucono Delta Lactone có an toàn để sử dụng hay không?
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và cả Ủy ban FAO / WHO về phụ gia thực phẩm thì đường nho GDL gần như không có tác dụng phụ và cực kỳ dễ hấp thụ vào trong cơ thể người. Vì thế nó vô cùng an toàn và được phép sử dụng.
Người dùng khi sử dụng phụ gia thực phẩm E575 nên tìm hiểu kỹ về thông tin của loại chất này, lựa chọn mua sản phẩm chất lượng cao ở địa chỉ cung cấp uy tín, và dùng với liều lượng vừa đủ theo khuyến cáo của các cơ quan, bộ y tế liên quan thì Glucono Delta Lactone sẽ vô cùng an toàn cho sức khỏe của người dùng.
ĐỊA CHỈ BÁN GLUCONO DELTA LACTONE UY TÍN
Công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Toàn Thắng là một trong những đơn vị cung cấp các loại phụ gia thực phẩm, hóa chất uy tín nhất nhì trong khu vực.
Chúng tôi hiện đang cung cấp sản phẩm đường nho GDL nhập khẩu chính hãng từ Jungbunzlauer (Pháp) - là một nhà sản xuất các thành phần sinh học có nguồn gốc từ tự nhiên hàng đầu trên thế giới - với giá thành vô cùng cạnh tranh.
Để được tư vấn kỹ hơn cũng như là báo giá và đặt hàng sớm nhất, vui lòng quý khách hàng kết nối với chúng tôi qua số điện thoại 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân, hoặc để lại thông tin liên hệ của bạn TẠI ĐÂY, chúng tôi sẽ liên lạc với bạn ngay!